餐飲接待禮儀(3篇)

餐飲接待禮儀1

　　吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

　　餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。

　　1、注重食品安全、衛(wèi)生

　　食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

　　2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3、突出地方特色

　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)椋�有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等。現(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

　　5、敬酒不勸（逼）酒

　　無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的酒水。

　　6、分餐與合餐的選擇

　　工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。

　　傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。

　　7、注意接待服務(wù)禮儀

　　工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

　　二、席位、桌次安排和場地布置

　　1、席位的安排

　　正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。客人席位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的`右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

　　遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

　　在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。

　　2、桌次的安排

　　如果出席宴會的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

　　多桌宴會各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5M，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2M，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2M。重大宴會的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍�，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

　　兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

　　在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

　　三、餐飲接待要求

　　1、做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

　　接待工作人員在宴會開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

　　對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

　　對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

　　迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

　　安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。

　　宴會開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

　　注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

　　在宴會結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會門口做好送行準(zhǔn)備。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

　　3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

　　4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。

餐飲接待禮儀2

　　（1）稱呼的禮節(jié)

　　稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。

　　1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"X X先生"。

　　2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。

　　3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。

　　4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

　　5）對有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6）對有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7）對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。

　　8）對國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX"。

　　（2）問候禮節(jié)

　　餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。

　　1）根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2）向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"

　　3）當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。

　　4）客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

　　5）見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說："請您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　　（3）握手的禮節(jié)

　　餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。

　　在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶鳌Ｕf"請?jiān)��?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

　　酒店不同客戶如何接待

　　（1）匆忙的顧客：

　　對于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的'服務(wù)。

　　（2）猶豫不決的顧客：

　　可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。

　　（3）節(jié)食的顧客：

　　服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

　　（4）“噪音”顧客：

　　這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。

　　（5）生氣的顧客：

　　對生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

　　（6）抱怨的客人：

　　如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。

　　（7）取鬧的顧客：

　　服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。

　　（8）中毒的顧客：

　　如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。

　　（9）小孩顧客：

　　孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

　　酒店的餐飲禮儀

　　1、毋摶飯：吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。

　　2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

　　5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

　　6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　7、毋刺齒：進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補(bǔ)妝也是不允許的。

　　點(diǎn)菜禮儀與禁忌

　　（一）主隨客便，客隨主便

　　當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時(shí)，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時(shí)，這時(shí)就不要拒絕了。

　　（二）成全別人也是一種善良

　　當(dāng)主人誠心誠意地請你點(diǎn)菜的時(shí)候，就不要推脫了，成全別人點(diǎn)菜就可以了。點(diǎn)太貴的菜不好，點(diǎn)太便宜的菜也不行，點(diǎn)一個(gè)價(jià)格中檔的菜即可。

　　結(jié)賬禮儀

　　注意點(diǎn)一：西餐就餐在結(jié)賬的時(shí)候可在餐桌旁結(jié)賬；而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬，應(yīng)該到前臺去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟，可以在餐桌旁結(jié)賬，但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬，盡量用卡結(jié)賬。

　　注意點(diǎn)二：當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的時(shí)候，結(jié)賬的時(shí)候更要到前臺去結(jié)賬，如果真的不想自己結(jié)賬，那就不要裝很大方，真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺結(jié)賬。

　　注意點(diǎn)三：男女約會吃飯的時(shí)候，若之間的關(guān)系還不是很熟。快到買單的時(shí)候，女士就先離開餐桌一下，留些時(shí)間給男士買單結(jié)賬用。

餐飲接待禮儀3

　　餐飲接待禮儀：注意基本的餐桌禮儀

　　商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：

　　(1)永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;

　　(2)用餐過程中需要交談，但是在口中食物還沒有吞下去時(shí)千萬不要說話，最好跟著對方用餐的速度和節(jié)奏;

　　(3)在短暫離開座位時(shí)，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應(yīng)該疊好放在座位上;

　　(4)如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。

　　商談的內(nèi)容

　　我們上面已經(jīng)提及到，商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺，更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解，所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計(jì)劃書等要求對方過目，這會嚴(yán)重影響到客人的用餐，也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。

　　正確認(rèn)識商務(wù)西餐的作用，把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會議室中。

　　餐飲接待禮儀： 用餐預(yù)約禮儀

　　預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商務(wù)宴會的基礎(chǔ)，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細(xì)講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會。

　　預(yù)定餐館

　　預(yù)定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位，最好同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。

　　同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會面，為不耽誤您的商務(wù)活動(dòng)安排，同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期是最好的選擇。

　　列出客人名單

　　如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標(biāo)注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的溝通交流。

　　電話預(yù)約

　　電話預(yù)約時(shí)，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時(shí)出錯(cuò)。當(dāng)然客人拒絕您的.邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時(shí)間您再打電話預(yù)約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

　　打電話預(yù)約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因?yàn)樵谀莻�(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預(yù)約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個(gè)人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。

　　書面預(yù)約

　　如果您所邀請的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點(diǎn)。即使沒有邀請函，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

　　餐飲接待禮儀： 點(diǎn)餐禮儀

　　當(dāng)客人接受您的邀請之后，在預(yù)約當(dāng)天，您需要在預(yù)約時(shí)間10-15分鐘之前到達(dá)預(yù)定的餐館，等待并迎接您的客人，正式的著裝自然不用多說了。當(dāng)客人達(dá)到之后，在餐廳服務(wù)人員的引導(dǎo)下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點(diǎn)餐，總結(jié)起來一共有下面幾大原則。

　　一、從來不要代替客人點(diǎn)餐

　　商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點(diǎn)餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點(diǎn)餐。

　　二、點(diǎn)餐的順序

　　當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn)。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒有點(diǎn)開胃菜，而您卻點(diǎn)了開胃菜，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

　　三、菜品的選擇

　　上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個(gè)素食主義者，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力。

　　所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽，看看客人都點(diǎn)了些什么菜，然后自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng)，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似。譬如客人點(diǎn)了開胃菜您也要點(diǎn)開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

　　四、酒并不是必須的

　　商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實(shí)這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下，像商務(wù)午宴多半都是不會點(diǎn)酒的，因?yàn)橄挛邕�要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率，對個(gè)人形象也會產(chǎn)生負(fù)面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點(diǎn)酒，很多情況下客人也都會自然回絕您。

　　無論什么時(shí)候，在商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

　　餐飲接待禮儀：注意事項(xiàng)

　　菜式的選擇：之前一定要問：Do you have anything that you don’t eat?(有沒有什么你是不吃的?)這個(gè)問題其實(shí)是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個(gè)vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點(diǎn)全素的食物。在點(diǎn)菜的時(shí)候要特別關(guān)照下點(diǎn)菜員。而且最好不要給他們點(diǎn)過辣的食物。因?yàn)樗麄儗?shí)在是不耐中國的辣，吃點(diǎn)辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)

　　吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個(gè)小地方，不妨請外國客戶吃飯的時(shí)候提前幫他們準(zhǔn)備套刀叉帶著。因?yàn)樽屗麄兪褂每曜铀麄儠�有點(diǎn)難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

　　上菜：上菜前要提醒下服務(wù)員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點(diǎn)魚頭之類的菜。(也別點(diǎn)什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非常恐怖的事情。狗啊貓啊蛇啊一般不要點(diǎn)。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

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