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東北臘八粥的做法是什么

時(shí)間：2022-12-30 17:27:24 詩(shī)婕美食我要投稿

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東北臘八粥的做法是什么

　　臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。以下是小編幫大家整理的東北臘八粥的做法是什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　東北臘八粥的做法

　　第一步、把大米、糯米、薏仁、紅豆、綠豆淘洗干凈，再浸泡半小時(shí)。

　　第二步、紅棗用清水沖洗干凈，用溫水浸泡20分鐘左右。

　　第三步、板粟、花生、核桃用溫水泡后去衣，蓮子浸泡后去苦心。干百合用溫水浸泡到變軟。

　　第四步、把泡好的大米、糯米、薏仁、紅豆、綠豆和蓮子都倒進(jìn)鍋里，加入適量清水，大火煮開。

　　第五步、放入紅棗、板粟、花生、核桃，大火煮開后改小火熬40分鐘，期間需要不斷的攪動(dòng)，以免焦煳。

　　第六步、倒入小米、百合再熬煮20分鐘。

　　第七步、調(diào)點(diǎn)冰糖攪拌至融化即可食用。

　　東北臘八粥做法小貼士：

　　1、所有的材料都是需要提前浸泡的。

　　2、熬粥時(shí)水最好是一次性加足，中途不加水。

　　傳統(tǒng)美食臘八粥做法

　　原料：大米、小米、泰國(guó)糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花蕓豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓

　　做法

　　1、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;

　　2、大米、小米和泰國(guó)糯米清洗干凈;

　　3、和1中浸泡充分的各種原料混合;

　　4、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋;

　　5、大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。

　　溫馨提示：

　　1、臘八粥所用食材沒有定規(guī)，可以根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛好和條件而定;

　　2、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天;

　　3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放;

　　4、用高壓鍋省時(shí)省力，若是選用其他鍋具，煮粥時(shí)先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋;

　　河南古早臘八粥

　　食材：小米，豆腐，粉條，菠菜，蔥，白蘿卜，姜。調(diào)料：食鹽，生抽，五香粉，食用油。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、粉條泡發(fā)，白蘿卜切絲，蔥和菠菜切段，豆腐切片。

　　3、炒鍋放油，將豆腐煎至兩面金黃盛出備用。

　　4、炒鍋爆香蔥段，放入蘿卜絲，加入食鹽、生抽和五香粉調(diào)味。

　　5、放入煎好的豆腐。

　　6、換鍋，倒入炒好的菜，加入水和小米，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮。

　　7、煮至小米開花，放入泡發(fā)的粉條。

　　8、粉條煮軟后，放入菠菜段，燙熟菠菜，即可關(guān)火食用。

　　煲粥小貼士：因?yàn)樾∶字酀獬�，后期要注意翻鍋，省的糊鍋�?/p>

　　如何選擇臘八粥的材料?

　　臘八粥作為臘八的習(xí)慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變的較弱，而簡(jiǎn)單的一款臘八粥卻包含了和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)給為人體增強(qiáng)免疫力，提高耐寒指數(shù)。

　　正宗臘八粥

　　臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥來自印度天竺，農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日，俗稱“臘八節(jié)”，在佛教稱“法寶節(jié)”。臘八粥的習(xí)俗，已非佛門所有，作為一種民間風(fēng)俗，農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮。

　　正宗臘八粥的做法

　　原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔的鍋內(nèi)，撒上適量白糖。

　　臘八粥后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

　　青海臘八粥

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　甘肅臘八粥

　　甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　四川臘八粥

　　四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　陜西臘八粥

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　天津臘八粥

　　同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　臘八粥怎么吃

　　一、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。

　　許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

　　專家提示說，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

　　二、高血壓：薏米預(yù)防高血壓

　　臘八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。

　　粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

　　三、老年人：可多放點(diǎn)大豆

　　老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求，而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。

　　大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥需要稍微煮久一點(diǎn)、熬稠一點(diǎn)，最好還能配些包子、餅干或饅頭等一起吃，能增加腸蠕動(dòng)。

　　貧血、年老體弱、氣血不足等中老年人，建議選擇大棗臘八粥，并適當(dāng)加一些桂圓干等，少量多餐。

　　四、孕婦：香軟臘八粥最合適

　　女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。

　　孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

　　五、兒童：原料盡可能豐富

　　一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。

　　12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。

　　3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

　　孩子們喝的臘八粥，可加入一些碎堅(jiān)果或水果干，有香甜感，增加其食欲。

　　六、中青年人：多放些不同的米

　　中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。

　　所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

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