傳菜部工作總結(jié)
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，快快來寫一份總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編整理的傳菜部工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
傳菜部工作總結(jié)1
20NN年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的'心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責(zé)任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜部工作總結(jié)2
二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
一，人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二，培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四，菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的.監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜部工作總結(jié)3
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級的指令，按服務(wù)程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。
3、開支前了解當班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會的.傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應(yīng)注意安全操作。
6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架達到衛(wèi)生標準。
7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。
2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。
3、對優(yōu)秀員工進行表章，提倡優(yōu)秀先進的要學(xué)習(xí)，提倡團隊精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細節(jié)化，宴會多時主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個人素質(zhì)和工作效率。
3、加強成本控制，節(jié)約費用開支，合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
總結(jié)人：許XX
20xx年12月20日
傳菜部工作總結(jié)4
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧、就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實習(xí)的路、這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。
剛上來第一天、從車上下來的時候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經(jīng)理走了進來、一開口就是一句句關(guān)心的話語、一聽蠻感動的、原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來時天已經(jīng)黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午6點左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、5、30的.時候我參加了班前會、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)。”5月1日便正式跟著師傅上崗了、這時心中又開始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)、為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時間多想、后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心、工作中有時通過自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句、雖然會覺得很受委屈、但是有時想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責(zé)、而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個服務(wù)員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領(lǐng)導(dǎo)對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會有回報、
工作了三個月后、我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。
xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下、
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來的人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現(xiàn)等、還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。
二、培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來至
東北打而來、紀律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點、從易到難、從簡入深、循序漸進。
三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理、經(jīng)過以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運行過程中出現(xiàn)了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對電梯井進行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、出現(xiàn)投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。在零點方面、堅持零點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。
2、在紀律方面、自身約束力不強、沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好、菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現(xiàn)實之差距、都要我們?nèi)ッ鎸Α⑷ビ犹魬?zhàn)、在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強學(xué)習(xí)、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。
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