酒店廚師崗位職責(匯編12篇)
在日新月異的現代社會中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是組織考核的依據。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編收集整理的酒店廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店廚師崗位職責1
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
6、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
二、日常具體工作任務
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的.客情，查看值班記錄，布置有關工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經理召開的每日例會。
10、根據例會要求，布置廚房工作。
11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
酒店廚師崗位職責2
1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的.知識。
5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。
酒店廚師崗位職責3
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的.培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
酒店廚師崗位職責4
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
廚師工作職責
8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
9、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。
10、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。
11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
13、負責對菜點質量的'全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
14、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
15、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
酒店廚師崗位職責5
組織和指揮廚房工作，監督食品制作，控制成本生產優質產品。
協調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。
督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。
定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。
完成集團上級領導交辦的'其它各項工作。
持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。
具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。
具有中餐菜品研發及相應的推廣能力，富有創新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。
具備駕照者優先。
酒店廚師崗位職責6
熱菜廚師
報告上級：熱菜領班
崗位職責：
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的.使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；
5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
酒店廚師崗位職責7
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。
2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。
5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關火、斷氣。
7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。
酒店廚師崗位職責8
職責：
中/西/日廚師長
級別：
匯報給：
副行政總廚/行政總廚
職位監督：
廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管
職責范圍、主要職責：
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
工作摘要：
1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。
實質性的.職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力：
1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、廚房管理規章制度的有效落實到崗到人。
3、優秀的協調溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優秀的專業的技能，教授技能。
5、發展、發揮員工的創造力。
6、執行廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：全體廚房員工。
3、直接職位監督：主管、督導
4、間接職位監督：與廚房有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算，對節約創造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。
酒店廚師崗位職責9
1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的.各式菜的制作。
5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
酒店廚師崗位職責10
粗加工廚師
報告上級：切配領班
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的`冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
負責本崗位區域的衛生。
下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
酒店廚師崗位職責11
一、職權：
1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據每個廚房人員的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。
二、職責：
1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。
3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的.營養及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責協調廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業務要求：
1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。
四、工作內容：
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。
10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。
酒店廚師崗位職責12
每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的.工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
監督廚房準備工作和起菜的全過程。
制訂和實施廚師培訓計劃。
使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
向直接下級授權。
負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
了解中餐廚房工作情況和相關數據。
定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
及時對下級工作中的爭議做出裁決。
負責本部門領班級人員任用的提名。
關心所屬下級的思想、工作、生活。
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