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食品藥品安全協管員考試試題
在各個領域，許多人都需要跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。一份好的試題都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食品藥品安全協管員考試試題，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品藥品安全協管員考試試題 1
一、單項選擇（每題4.0分）：
1、熟食品在室溫下存放超過_____個小時都是很危險的。（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、關于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）
A、驗收合格后，于7℃以下貯存，加工前進行清洗。
B、驗收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。
C、驗收后可以立即清洗，也可以在加工前進行清洗。
D、驗收合格后，于5℃以下貯存，加工前進行清洗。
3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）
A、2小時內使中心溫度降至10℃以下
B、2小時內使中心溫度降至5℃以下
C、1小時內使中心溫度降至0℃以下
D、4小時內使中心溫度降至10℃以下
4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）
A、開始工作前
B、出涼菜間后重新進入涼菜間
C、觸摸頭發后
D．以上都是
5、關于食品加工場所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）
A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設置。
B、成品通道、出口與原料通道、入口分開設置。
C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設置。
D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設置。
6、粗加工操作場所指對食品原料進行_____等加工處理的操作場所。（）
A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分
B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分
C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗
D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分
7、從_____采購時，應當在查驗其合法經營資質的同時，索取并留存采購清單等購物憑證。（）
A、超市、農貿市場、個體經營商戶
B、食品生產單位、批發市場
C、固定供貨商、供貨基地
D、集中消毒企業
8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）
A、細菌性食物中毒
B、化學性食物中毒
C、有毒動植物性食物中毒
D、真菌毒素性食物中毒
9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）
A、交叉污染
B、加工人員帶菌污染
C、食物未燒熟煮透
D、餐具不潔
10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）
A、去除表面的污垢
B、殺滅致病性微生物
C、殺滅所有的微生物
D去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多項選擇（每題6.0分）：
11、餐飲單位超負荷供應可能會造成____（）
A、食品貯存溫度控制不當
B、食品貯存時間控制不當
C、交叉污染
D、餐具清洗消毒不徹底
12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。（）
A、有專人負責保管
B、放置在固定的.場所（或櫥柜），并上鎖
C、標記“有毒”字樣
D、應做好進貨、領取和使用記錄
13、清除蟲害的藏身場所，應當_____。（）
A、立即修繕加工場所的破損地方
B、消滅衛生死角
C、長久放置的設備和貨物應不定期挪位移動
D、保持整個餐飲加工區的干燥清潔
14。發生食品安全事故，應當立即_____。（）
A、餐飲服務提供者立即向監管部門報告。
B、立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
C、配合監管進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。
D、落實監管部門要求采取的其他控制措施。
15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應_____。（）
A、生鮮食品原料在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍
B、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應少量多次
C、經常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙
D、將保存溫度降到0℃
三、判斷題（每題4.0分）：
16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）
17、動物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）
18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內降至0℃以下。（）
19、食品從業人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發、四肢或身體其他部位后應洗手。（）
20、加工場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施。（）
21、大腸菌群與食物中毒有直接關系。（）
22、一般地說，肉類、水產品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）
23、備餐時，為保證供應食物的新鮮，應隨時向備餐容器中添加食物。（）
24、供應商的選擇是保證食品安全的第一步。（）
25、餐飲業所有食品加工場所均應設置在室內。（）
食品藥品安全協管員考試試題 2
一、填空（每題2分，共20分）
1.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的出臺，將推動企業進一步建立健全食品安全責任制，配齊配強食品安全管理人員，完善食品安全主體責任體系。
2.食品生產經營企業至少配備1名食品安全員。
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。
4.食品安全員可以為專職或兼職人員。
5.自查是指企業根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代日管控、周排查、月調度工作，但可以結合開展。
二、判斷（每題3分，共30分）
1. 食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。
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2. 對于已建立食品安全管理部門的企業，可以保留其原有的組織架構和人員配置，但要確�？梢园凑铡兑幎ā返囊舐男惺称钒踩偙O、食品安全員相應職責。
對（√ ）錯（）
3. 食品生產企業應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業生產經營實際狀況調整，但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。
對（√ ）錯（）
4. 企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，市場監督管理部門可以責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
對（）錯（√ ）
5. 食品安全總監、食品安全員已經依法履職盡責，但由于企業負責人未采納而導致的'食安問題，對食品安全總監、食品安全員不予處罰。
對（√）錯（）
6. 食品生產經營企業至少配備2名食品安全員。
對（）錯（√ ）
7. 食品生產企業應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業自行要求。
對（）錯（√ ）
8. 食品安全總監和食品安全員應為專職人員。
對（）錯（√ ）
9. 食品安全總監負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。
對（√ ）錯（）
10. 食品安全總監每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
對（√ ）錯（）
三、簡答題（每題10分，共50分）
1. 食品安全總監應當具備哪些食品安全管理能力？
答：1）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
2）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
3）熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
4）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
5）其他應當具備的食品安全管理能力。
2. 食品安全員主要承擔哪些職責？
答：1)督促落實食品生產經營過程控制要求；
2)檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；
3)對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；
4)記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；
5)配合有關部門調查處理食品安全事故；
6)其他食品安全管理責任。
3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？
答：食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。
4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？
答：食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》
5. 食品安全月調度制度具體要求有哪些？
答：企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
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