潮汕重陽節習俗

潮汕重陽節習俗1

　　很快就要到九月初九重陽節了。在這個傳統的`日子里有哪些飲食習慣呢？重陽節吃什么？重陽節吃什么好？潮州人怎樣過重陽節呢？下面就帶你看看潮州人的菊花宴。

　　古往今來，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風俗 。古醫籍《神農本草經》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

　　菊花雞湯將菊花撕瓣清洗干凈，晾干，然后將生雞肉刀切成薄片;用暖鍋盛著預先清燉的雞肉(骨)湯，原汁原葉，并調料用植物油、特等魚露、少許味精等，當加熱湯沸之時，投下雞肉片滾燙熟后酌量投入—撮菊花瓣于湯中，拌勻即成，入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。這道名饌也即時尚的清代京城“菊花火鍋”，清香可口，惹人饞涎。

　　菊花肉絲將菊花清洗干凈，晾干、撕成絲，選用瘦豬肉切成肉絲，用豆粉或薯粉加入精鹽和水份充分拌勻。然后以鐵鍋置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉絲松散發白時，再加點特級魚露、味精，再投入菊花絲略炒代拌合均勻即成，黃白菊絲，鮮美艷麗，美味清香，嫩滑爽口，令人喜愛。

　　菊花蝦仁用鮮蝦仁刀切一口，剔去腸中內容物(勿剖開成片)用生蔥、生姜切成絲適量，將黃白菊花洗凈撕絲。用鐵鍋置于爐上旺火加油炒至蝦仁肉質變紅之時，以魚露、味精及點食醋為調味料，此時速將菊花絲投入，略炒均勻即成，蝦仁嫩滑，秋菊香美，海鮮美味，口感殊佳，食家無不贊美。

　　菊花鱸魚清秋鮮鱸肥美，肉白如銀，嫩滑清香。先將鱸魚刮去鱗、剖腹除去內臟、洗凈血污、浸漬后瀝去水分、置于盤中，用生蔥紅辣椒、生姜切絲，與醬油、味精調料，并用黃白色菊花撕瓣相間鋪放于鱸魚身上，隔水旺火蒸10-15分鐘即熟，色澤鮮艷，菊魚味香，入嘴更覺清香爽口。

　　菊花粥大米100克，冼凈，加水煮成粥，當白稀粥將粘稠之時，將清洗干凈的黃白色菊花切碎約20克加入稀粥中，拌勻即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效。

潮汕重陽節習俗2

　　祭祖

　　潮俗在重陽節祭祖的都是家境比較清貧者，他們無力在每個祖先的忌辰都祭拜，便在這一天做個總的祭拜，求得祖宗諒解。

　　登高

　　《澄海縣志》載：“九月九日，是重陽節，登高飲酒，簪菊花，插茱萸，仍遵照古人遺留下習俗，諺語說：‘九月重九，登高飲酒。’”這天稱為重陽節，是因為《易經》將九定為陽數，而九相重，稱為“重九”。又因為日、月俱為“九”數，兩陽相重，又稱為“重陽”。

　　重陽登高習俗，從西漢時期就已經流行。有關登高緣因，人們社撰了這樣一個傳說。《續齊諧記》曰：東漢時汝南桓景，隨方士費長房學道術，游學多年。一天，費長房告誡桓景說：“九月九日這一天，你家有大災。你可速回家，讓家人皆準備一只裝有茱萸的絳色袋子，系于臂上，登高飲菊花酒，便可消災免禍。桓景聽罷，匆忙回家，遵從師傅所囑，令全家登高。到傍晚回家一看，院中的狗、豬、羊、牛均已暴死。費長房聞訊說：這是家畜代你全家受了禍。這傳說雖屬無稽之談，但反映了古人迫切期望消災避禍、健康長壽的'美好愿望。

　　隨著歲月流逝，重陽登高習俗中的迷信觀念日益淡漠，而登高習俗被賦上新氣息。九月九日正值仲秋季節，天高氣爽，云淡山青，金桂飄香。當此之時，邀請三四親朋好友，欣然結伴出游，登高環望，極目天舒。那漫山紅葉，金黃果實，各種風光盡收眼底，頓覺心曠神怡，寵辱皆忘。

　　食“九皇齋”

　　潮汕重陽節保持中國傳統的風俗，如高人雅士登高游賞，飲酒賦詩，老百姓翻曬衣物書籍、椅柜頗有古意。潮安、澄海且有一處結緣風習，即炸油麻丸分送親友。丸與緣同音（粵語讀音），意在結緣。另舊時潮州戲班自初一日起至初九晚上要食齋，稱食九皇齋。自初一日起全班人員穿白衫褲，天天焚香敬奉，初九晚上，全體敬拜（連同玄武山佛祖和戲神田元帥一起拜）。民間也有拜九皇者。但在泰國潮籍華僑裔食九皇齋卻很隆重，自初一至初九或初十，普遍有食九皇齋，祀拜皇神之俗。他們所祀的九皇神，與中國神書上所說的北斗辰宿不同，也與潮汕本土民間傳說的人皇九個頭，有九個兄弟，分管九州的九皇神不同。他們拜的九皇神，傳說原是九個賊，后被觀音大士收服，改邪為正，大慈大悲，做了許多善事，成為佛門的大弟子，而受人們的崇拜，構成了有異于本土的潮汕華僑民俗的一部分

　　食重陽糕

　　重陽吃“重陽糕”。重陽糕就是用粉面蒸糕，輔料有棗、粟或肉。講究的重陽糕要做成九層高，象座小寶塔，上面還做兩只小羊，以符合重陽（羊）的意思。

　　放風箏

　　清乾隆《揭陽縣志》云：“重陽，俗不登高，士大夫好事者或為之。是日，兒童多放紙鳶（即放風箏）。”九月風信好，兒童多放風箏。有童謠說：“九月九，風禽線斷滿天走。”

　　潮俗又說：“九月九，風箏仔，滿街走。”說的是潮汕人在這一天的一項特殊習俗：放風箏。潮汕地區春夏多雨，冬天太冷，秋天最宜室外活動。金秋季節，秋風送爽，藍天下飄著一只只造形別致的風箏，使人覺得生活充滿生機，全然沒有北方秋天的蕭瑟景象。

　　潮汕地區的風箏不似濰坊風箏有名，但放風箏之俗較為普遍。風箏多是小號的，削竹篾為架，糊上各種質量的白紙，再在自紙上畫上各種圖案。常見的有鯧魚、章魚、蝴蝶、蜻蜓等動物造型。

　　食菊花餐

　　重陽節古稱菊花節。古人有：“九月重陽都下賞菊”、“九月九日飲菊酒，人共黃花醉重陽”及“九月黃花插滿頭”等詩句。

　　古往今來，潮汕人家，世代相沿，“九九”重陽有賞菊、餐菊、飲菊、插菊等風俗。古醫籍《神農本草經》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。

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