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酒店采購管理制度

時間：2024-07-07 16:12:14 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

（精選）酒店采購管理制度

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編收集整理的酒店采購管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

（精選）酒店采購管理制度

酒店采購管理制度1

　　本《采購流程管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)采購行為，提高采購效率，降低運(yùn)營成本，確保采購質(zhì)量，主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

　　1. 采購計劃管理

　　2. 供應(yīng)商選擇與評估

　　3. 采購合同簽訂與執(zhí)行

　　4. 采購訂單管理

　　5. 貨物驗收與付款

　　6. 庫存控制與跟蹤

　　7. 采購績效評估

　　內(nèi)容概述：

　　1. 采購計劃管理：制定年度及季度采購計劃，根據(jù)生產(chǎn)需求、庫存狀況和市場變化進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

　　2. 供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，定期進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審查，評估供應(yīng)商的.供應(yīng)能力、價格、質(zhì)量和服務(wù)。

　　3. 合同管理：明確采購合同條款，包括價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保合同合法性與合規(guī)性。

　　4. 訂單管理：規(guī)范采購訂單流程，確保訂單準(zhǔn)確無誤，及時傳達(dá)給供應(yīng)商。

　　5. 驗收與付款：設(shè)定嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)驗收結(jié)果進(jìn)行付款，保障企業(yè)利益。

　　6. 庫存控制：實施合理的庫存策略，防止過度庫存或缺貨情況發(fā)生。

　　7. 績效評估：定期對采購活動進(jìn)行評估，分析采購成本、效率和質(zhì)量，推動持續(xù)改進(jìn)。

酒店采購管理制度2

　　酒店勞動合同管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1.維護(hù)穩(wěn)定：通過明確的合同規(guī)定，減少因誤解或不明確導(dǎo)致的勞資糾紛，維護(hù)企業(yè)運(yùn)營穩(wěn)定。

　　2.保障權(quán)益：確保員工和企業(yè)的權(quán)益得到法律保護(hù)，增強(qiáng)員工的工作滿意度和忠誠度。

　　3.遵守法規(guī)：遵守國家勞動法規(guī)，避免因違法行為帶來的`罰款或其他法律風(fēng)險。

　　4.提升效率：規(guī)范化的流程可以提高人力資源管理效率，降低管理成本。

酒店采購管理制度3

　　定制酒店管理制度旨在規(guī)范酒店的日常運(yùn)營，提升服務(wù)質(zhì)量，確保客戶滿意度，同時提高員工的.工作效率和團(tuán)隊協(xié)作。這一制度涵蓋了人力資源管理、財務(wù)管理、客戶服務(wù)、設(shè)施維護(hù)、衛(wèi)生安全等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人力資源管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、績效評估、薪酬福利、員工關(guān)系等方面，旨在建立一支專業(yè)且高效的團(tuán)隊。

　　2. 財務(wù)管理：涉及預(yù)算制定、成本控制、收入審計、財務(wù)報告等，確保酒店的經(jīng)濟(jì)活動健康有序。

　　3. 客戶服務(wù)：涵蓋預(yù)訂流程、入住體驗、餐飲服務(wù)、投訴處理等，力求為客人提供卓越的體驗。

　　4. 設(shè)施維護(hù)：規(guī)定設(shè)備保養(yǎng)、裝修更新、公共區(qū)域管理等，保持酒店的良好形象。

　　5. 衛(wèi)生安全：包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、應(yīng)急預(yù)案、消防安全等，保障客人和員工的生命財產(chǎn)安全。

酒店采購管理制度4

　　酒店保安管理制度的重要性不言而喻。

　　一方面，它為酒店提供了穩(wěn)定的安全保障，有效預(yù)防和減少了犯罪及意外事故的發(fā)生；

　　另一方面，它提升了酒店的服務(wù)質(zhì)量，使客人感到安心，從而增強(qiáng)酒店的競爭力和品牌形象。

　　此外，良好的'保安管理也有助于保護(hù)員工的人身安全，降低企業(yè)的法律風(fēng)險。

酒店采購管理制度5

　　酒店財務(wù)管理制度對于企業(yè)的運(yùn)營至關(guān)重要。

　　它不僅能夠確保財務(wù)活動的合規(guī)性，防范財務(wù)風(fēng)險，還能夠通過精細(xì)化管理提升經(jīng)營效率，降低成本，提高盈利水平。

　　良好的財務(wù)管理有助于酒店在市場競爭中保持優(yōu)勢，增強(qiáng)投資者信心，促進(jìn)酒店的`長期穩(wěn)定發(fā)展。

酒店采購管理制度6

　　酒店布草房管理制度對于提升酒店服務(wù)質(zhì)量、保障客戶滿意度以及節(jié)約運(yùn)營成本具有重要意義。

　　有效的`布草管理能保證客房整潔，提高客戶體驗，同時減少因布草損耗帶來的額外支出。

　　此外，嚴(yán)格的管理制度還有助于維護(hù)酒店品牌形象，預(yù)防潛在的衛(wèi)生風(fēng)險，確保合規(guī)運(yùn)營。

酒店采購管理制度7

　　酒店衛(wèi)生管理制度的.重要性不言而喻，它直接關(guān)系到：

　　1. 客戶體驗：干凈整潔的環(huán)境能提升客戶滿意度，促進(jìn)口碑傳播和復(fù)購率。

　　2. 品牌形象：良好的衛(wèi)生狀況是酒店品質(zhì)的體現(xiàn)，有助于樹立品牌形象。

　　3. 法規(guī)遵守：遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，避免罰款和法律糾紛。

　　4. 員工健康：保證員工在清潔環(huán)境中工作，降低職業(yè)病風(fēng)險。

　　5. 食品安全：防止食品污染，確保客人食品安全，降低食物中毒風(fēng)險。

酒店采購管理制度8

　　1、申請

　　①用車部門逐項填寫內(nèi)部用車申請單,經(jīng)部門經(jīng)理審核、簽字。

　　②將用車申請單轉(zhuǎn)到總辦,根據(jù)需要和車輛調(diào)度情況派車。

　　2、審批權(quán)限

　　①使用小車由總經(jīng)理審批、

　　②使用其它車輛由行政辦主任簽批、

　　③值班、節(jié)假日用車持部門經(jīng)理簽字的申請單出車,并報行政辦備案。

　　3、車輛使用原則

　　凡出塘廈區(qū)域車輛,提前一天申報,以便總辦統(tǒng)一編制長途用車計劃,提高車輛使用率、

　　4、市內(nèi)用車原則

　　①凡屬部門正常用車(如每周、每月例行用車),應(yīng)提前半天將用車申請單報總辦。

　　②本著節(jié)約的原則,凡路途較近,時間允許又不需載貨的.,一般不派車。

　　5、憑用車申請單派車

　　①一般情況下,必須憑內(nèi)部用車申請單向行政辦申請派車。

　　②遇特殊情況,由行政辦公室主任電話通知,可先出車,但事后須及時補(bǔ)單。

　　③未經(jīng)批準(zhǔn),禁止無調(diào)度單(特殊情況為申請單)找司機(jī)出車。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象,用車人必須按酒店出租車費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi),同時扣發(fā)司機(jī)部分效益工資。

酒店采購管理制度9

　　設(shè)備物資采購管理制度是對企業(yè)設(shè)備與物資采購活動進(jìn)行規(guī)范化管理的制度，旨在確保采購過程的透明度、效率和質(zhì)量，降低運(yùn)營成本，保障企業(yè)的正常運(yùn)行。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 采購計劃與預(yù)算：制定年度或季度的`設(shè)備物資采購計劃，并設(shè)定相應(yīng)的預(yù)算，確保采購行為符合財務(wù)規(guī)劃。

　　2. 供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商評估體系，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，維護(hù)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

　　3. 采購流程：明確從需求提出、審批、詢價、談判、簽訂合同到驗收付款的詳細(xì)步驟。

　　4. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對采購的設(shè)備物資進(jìn)行檢驗，確保其滿足企業(yè)生產(chǎn)或運(yùn)營需求。

　　5. 合同管理：規(guī)范合同簽訂、執(zhí)行和變更的程序，保護(hù)企業(yè)權(quán)益。

　　6. 庫存管理：合理控制庫存水平，防止積壓和短缺，提高資金周轉(zhuǎn)效率。

　　7. 采購績效評估：定期對采購工作進(jìn)行評價，識別改進(jìn)點，提升采購效率。

酒店采購管理制度10

　　采購部作為企業(yè)運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)，其管理制度的重要性不言而喻：

　　1. 規(guī)范操作：避免因個人決策導(dǎo)致的風(fēng)險，確保采購活動的透明度和公正性。

　　2. 提高效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少無效工作，提高采購效率。

　　3. 控制成本：有效的.成本管理有助于提高企業(yè)的盈利能力。

　　4. 保障品質(zhì)：嚴(yán)格的供應(yīng)商管理和合同執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5. 增強(qiáng)合規(guī)性：遵守法律法規(guī)，降低企業(yè)法律風(fēng)險。

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　　酒店用電管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到酒店的`運(yùn)營效率、成本控制和客戶滿意度。合理用電可以降低運(yùn)營成本，提高利潤空間；安全用電保障了酒店設(shè)施的正常運(yùn)行，減少因電力問題導(dǎo)致的服務(wù)中斷；而節(jié)能措施則有助于環(huán)保，提升酒店的社會形象。

酒店采購管理制度12

　　酒店會議制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、提高效率：清晰的.流程和責(zé)任分配可以減少混亂，提高會議籌備和執(zhí)行的效率。

　　2、保障質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，確保每次會議都能達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升客戶滿意度。

　　3、風(fēng)險控制：應(yīng)急預(yù)案可以幫助酒店迅速應(yīng)對突發(fā)情況，降低潛在損失。

　　4、資源優(yōu)化：合理的預(yù)訂和費(fèi)用結(jié)算制度能有效利用酒店資源，提高收益。

酒店采購管理制度13

　　酒店勞動管理制度的重要性不言而喻。

　　它不僅為員工提供了清晰的工作指南，保證了工作的`公平性和透明度，也為企業(yè)構(gòu)建了穩(wěn)定的人力資源環(huán)境，降低了員工流動率，提高了員工滿意度和生產(chǎn)力。遵守國家勞動法規(guī)，能有效避免潛在的法律風(fēng)險，維護(hù)酒店的聲譽(yù)和形象。

酒店采購管理制度14

　　為了提高管理水平,加強(qiáng)控制,節(jié)能降耗,爭取最大盈利空間,必須加強(qiáng)食品原材料、酒水飲料和物品的計劃、信息、詢價、采購、驗收、存儲、領(lǐng)發(fā)、報銷等管理,現(xiàn)就有關(guān)問題規(guī)定如下:

　　一、信息聯(lián)網(wǎng)共享

　　(一)、信息聯(lián)網(wǎng)的內(nèi)容、來源及要求

　　1、由管理部物價科每月2號、12號、22號定蔬菜類、水果類的價格;每月1號、15號定海鮮類、魚類、肉類、雞鴨類、凍貨類的價格;每月30號定干貨調(diào)料類、豆制品類、牛肉類、雞蛋、油米的價格,在網(wǎng)上公布食品原材料、酒水飲料和各類物品的執(zhí)行價格;

　　2、各個庫房每月30日,負(fù)責(zé)各個庫房信息的上網(wǎng)公布;

　　3、各個部門負(fù)責(zé)相關(guān)信息的公布;

　　(二)、共享信息的人員及部門

　　集團(tuán)總經(jīng)理、集團(tuán)副總經(jīng)理、財務(wù)部、財務(wù)部各庫房、財務(wù)部各營收點、管理部、管理部物價科、各酒店(日月湖生態(tài)園)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、行政部、房務(wù)部、宴會部、康體部、動力部、采購供應(yīng)部。

　　(三)、充分利用信息,為提高管理水平服務(wù)

　　1、利用網(wǎng)絡(luò)信息,每月編制采購計劃;

　　2、在成本核算時,可以在網(wǎng)上查找相關(guān)資料;

　　3、在驗收時,可以在網(wǎng)上查找價格信息,而且必須將當(dāng)期價格,在驗收單上注明清楚;

　　4、在報銷時,可以通過網(wǎng)絡(luò)一一核對。

　　(四)、信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理

　　由集團(tuán)總經(jīng)理辦公室信息管理科負(fù)責(zé)信息網(wǎng)絡(luò)的設(shè)置與管理。

　　二、以月為周期,酒店日常運(yùn)行所需物品、食品原材料、酒水飲料的申購程序。酒店宴會部、房務(wù)部經(jīng)理、動力部經(jīng)理和財務(wù)部庫房一起,確定酒店日常運(yùn)行低值消耗用品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲量和最低儲量,報總經(jīng)理確認(rèn)。各酒店每月10日,由倉庫保管員根據(jù)物品、食品原材料、酒水飲料庫存的最高儲量和最低儲量,列出所需要采購物品的清單,交使用部門經(jīng)理,各酒店部門經(jīng)理必須認(rèn)真查核聯(lián)網(wǎng)信息,確認(rèn)購物清單后簽字,并報分管副總經(jīng)理簽字后,上報集團(tuán)財務(wù)部,財務(wù)部根據(jù)聯(lián)網(wǎng)所獲取各酒店的信息資料,科學(xué)平衡和調(diào)配制定采購計劃,由財務(wù)部部長簽字,交給采購供應(yīng)部,由采購部部長再次審核后簽字執(zhí)行采購。各酒店宴會部可根據(jù)市場行情,提出新品種的申購,通過有關(guān)審批程序后,交采購部采購;在月采購計劃中,數(shù)字預(yù)測月偏差的,由各倉庫按照最高儲量和最低儲量及程序直接補(bǔ)貨。

　　三、第二天使用的新鮮食品原材料的申購:如肉類、禽類、蛋類、蔬菜類、水果類等,在當(dāng)天晚上9:00前以報表形式,由宴會部廚房申購,廚師長簽字后,報采購部執(zhí)行采購。

　　四、高檔食品原材料的申購:如魚翅、燕窩、鮑魚等,酒店各部門經(jīng)理和財務(wù)部一起,制定高檔食品原材料的最高貯量和最低貯量。低于最低貯量的品種,由各酒店庫房開出清單,部門經(jīng)理及分管副總經(jīng)理簽字后,上報集團(tuán)財務(wù)部,財務(wù)部根據(jù)集團(tuán)各酒店聯(lián)網(wǎng)所獲取的信息資料,科學(xué)調(diào)配制定采購計劃,由財務(wù)部總監(jiān)或部長簽字,交給采購部,由采購部總監(jiān)或部長簽字,并報集團(tuán)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行采購。

　　(五)急購物品的報銷程序

　　可以根據(jù)總經(jīng)理簽字采購的原件附發(fā)票報銷。

　　九、采購信用政策

　　(一)、供貨商的信用資質(zhì)

　　1、要選擇有實力的'供貨商。比如:海鮮,集團(tuán)應(yīng)該選擇能做大流通的供貨商,建立養(yǎng)殖基地,每天向下屬各酒店供貨,或及時送到各酒店;

　　2、如果不能提供,應(yīng)該考核,必要時取消供貨商資格;

　　3、如果不能提供,由集團(tuán)自己聯(lián)系的價格差,應(yīng)該由供貨商負(fù)責(zé);

　　4、食品原材料和酒水飲料供貨商,必須提供有效食品原材料和酒水飲料的合格證明;

　　5、甲乙雙方應(yīng)該以協(xié)議或合同形式約定。

　　(二)、集團(tuán)對供貨商的信用承諾

　　1、平等競爭,公正、公開;

　　2、每兩個月結(jié)一次帳,結(jié)清上兩個月的貨款;

　　3、可以辦理個人匯款。

　　十、其他相關(guān)制度

　　1、物品、食品原材料和酒水飲料執(zhí)行詢價制度:網(wǎng)上詢價;同行業(yè)詢價;到市場詢價;

　　2、建立每月盤點制度,規(guī)定每月30日為盤點日;

　　3、建立過期食品原材料和酒水飲料的報告制度,規(guī)定提前一個月報告財務(wù)部,統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理;

　　4、財務(wù)部分析集團(tuán)采購運(yùn)行規(guī)律后,編制物品、食品原材料和酒水飲料的庫存量及資金占用定額;

　　5、必須建立每日成本統(tǒng)計匯總每周累計匯總統(tǒng)計成本制度,為確保毛利率的事前和事中控制;

　　(1)、財務(wù)部成本核算員必須統(tǒng)計出成本,采購部、倉庫、宴會部、房務(wù)部必須配合;

　　(2)、與前廳部配合統(tǒng)計營業(yè)收入;

　　(3)、根據(jù)每日成本統(tǒng)計,每周累計匯總統(tǒng)計成本,編制經(jīng)營情況周報表,每周一在一周工作指令會上通報。如果有問題,應(yīng)該查清原因。

　　物資采購是酒店經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié),加強(qiáng)采購工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

　　采購員是酒店采購工作的專業(yè)人員,酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買,其他部門應(yīng)予以支持、配合、監(jiān)督。

　　l、采購的計劃管理

　　加強(qiáng)計劃管理,嚴(yán)格審批手續(xù),是采購管理的關(guān)鍵。

　　(1)房務(wù)部、餐飲部、工程部等各部門應(yīng)編制“物資需求計劃”,并于每月末報下月份“物資需求計劃”交財務(wù)成本控制審核,送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購員;

　　(2)倉庫補(bǔ)充請購,由倉庫保管根據(jù)業(yè)務(wù)需要提出申請,填寫物品申購單,交財務(wù)成本控制審核,送財務(wù)經(jīng)理審批,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購部;

　　(3)其他零星物品的申購,由使用部門提出申請,經(jīng)理根據(jù)庫存情況審核簽字,送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(4)食品原材料批量采購采取定期補(bǔ)給的辦法,由餐飲部報申購計劃,交財務(wù)成本控制審核,送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(5)餐飲部每天需購入的鮮活原料,由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后,于下午5:00前將采購單報采購員。

　　2、采購物資的擇商和價格管理

　　采購物品堅持貨比三家,嚴(yán)格價格控制。

　　(1)所有申購計劃或申購單送到采購員后,由其具體負(fù)責(zé)對申購計劃、申購單上的采購物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報價;

　　(2)采購人員收到自己分管的申購單后要認(rèn)真歸納、分類整理。對其中有疑問的內(nèi)容要與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購部門及時溝通,在確認(rèn)無誤后,按照要求時限盡快尋找至少三家以上的供應(yīng)廠、商,進(jìn)行業(yè)務(wù)治談,經(jīng)過對比篩選,擇優(yōu)確定報價填入申購單,并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后,送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后,轉(zhuǎn)采購員;

　　(3)供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣等必須歸酒店所有,并在報價中注明;

　　(4)所有采購物資的擇商報價,必須由采購部在充分準(zhǔn)備掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定,使用部門有權(quán)了解所需物品的價格和提出質(zhì)疑,并對所掌握的供應(yīng)廠商及購物意向要主動通報采購部,由其選定質(zhì)優(yōu)價廉服務(wù)好的供應(yīng)廠商;

　　(5)鮮活原材料的價格受市場影響浮動較大,市場詢價小組(財務(wù)人員)每周需作市場詢價,根據(jù)市場價格和采購價格對比并作出分析,上報主管副總、總經(jīng)理。

　　酒店采購應(yīng)控制成本、接受財務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查,全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。