中國的飲食文化教案2篇【精選】

　　在教學工作者開展教學活動前，有必要進行細致的教案準備工作，編寫教案助于積累教學經驗，不斷提高教學質量。我們該怎么去寫教案呢？下面是小編精心整理的中國的飲食文化教案，希望能夠幫助到大家。

中國的飲食文化教案1

　　一、導入

　　1、播放幾張動物進食的圖片，引入教學：動物的飲食方式與人類相比有哪些差別？

　　圖片提示，揭示不同點：原料獲得、原料生產、進食方式

　　2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：

　　人通過有意識的勞動，獲取或生產食物原料，進行加工生產食品，并建立起與之相適應的飲食方式、制度規范，形成一定的意識形態、飲食風俗，從而形成了飲食文化。

　　二、探究問題：

　　探究問題：“飲食”這個詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關的的內容？

　　1、名詞，飲食原料

　　2、名詞，飲用的食品

　　3、動詞，飲食

　　明確研究的方法：學會合作互助。

　　三、切入知識點、初步探究：

　　飲食文化是人類在飲食品的生產、產品和產品消費中所創造的一切現象以及所有現象之間相互聯系的總和。

　　學生根據以上定義，考慮：

　　1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關，哪些有形的，哪些無形的`？

　　2.這些事物可以如何分類？

　　3.每種分類之間有何關系？

　　從中揭示事物發展規律，認識到飲食文化中的內涵。

　　四、深入探究：

　　讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：

　　1.中國飲食文化的研究范圍

　　2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明

　　過程：

　　①小組合作探究

　　②將自己提取的觀點進行組內交流。

　　③將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

　　五、作業

　　1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化

　　2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？

中國的飲食文化教案2

　　學習目標

　　1、通過學習了解我國烹飪流派的形成及中國飲食文化的基本內涵，重點掌握我國烹飪“十大流派”的名稱、主要特點及代表菜肴;了解其他菜系的名稱及特點。

　　2、了解中國酒的歷史和文化，重點掌握中國名酒的分類及代表名酒。

　　3、了解中國的茶文化和《茶經》，重點掌握中國茶的分類及其特點。

　　4、了解中國中國著名的中藥材和中成藥

　　第一節中國的烹飪流派

　　所謂菜系是指:在特定的區域內,在物產氣候、歷史條件、飲食習俗等因素的共同作用下，發展演變形成的具有獨特味型和穩定風格、并被普遍認同的風味流派。

　　一、中國飲食文化的'基本內涵

　　中華飲食文化內涵大體上可以概括成為四個字:

　　精，孔子說過:“食不厭精，膾不厭細”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動的全部過程之中，選料、烹調、配伍、制作等過程無不體現著一個“精”字。

　　美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動全部過程的各個環節，包括餐具的使用，環境的布置，無一不美。

　　情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強大的社會功能。它是人與人之間進行交往的重要途徑。

　　禮，指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮”，這與我國根深蒂固的傳統文化有很大關系。

　　二、中國烹飪流派的分類

　　（一）依照地域范圍劃分

　　早在明清時代，我國就大體上形成了魯、揚、川、粵“四大菜系”。解放后開始出現了“菜系”這一特指烹飪風味的名詞，同時，又增加了浙、徽、湘、閩四個菜系，形成了魯、揚、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。

　　解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國流行開來。

　　（二）依據原料的使用劃分

　　我國的菜系分為:葷菜和素菜兩個流派.

　　葷菜:是以各種動物性原料為主的菜肴。

　　淮揚菜也叫做江蘇菜，是揚州、淮安、鎮江、南京等地風味菜肴的總稱。源于春秋戰國時期,唐宋時已成為“南食”的重要組成部分，明清時期形成流派。

　　淮揚菜的特點是:

　　（1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點。講究刀工、火工和造型。

　　（2）烹調技法。擅長燉、燜、煨、焐，重視調湯。

　　（3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強調原汁原味。

　　2.代表菜肴

　　清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚等。

　　3.風味小吃

　　黃橋燒餅、蘇州糕團、常熟蓮子血糯飯、太湖船點等.

　　（五）浙菜

　　1.形成與特點

　　浙菜由杭州、寧波、紹興三地風味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點是: （1）選料。注重時令,講究時鮮,烹制海鮮有獨到之處.

　　（2）烹調技法。以燉、炸、燜、蒸見長。

　　（3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

　　2.代表菜肴

　　西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。

　　3.著名小吃

　　寧波湯團、五芳齋粽子等。

　　（六）徽菜

　　1.形成與特點

　　皖南、沿江和沿淮地方風味構成,皖南菜是主要代表

　　徽菜的主要特點是:

　　（1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。

　　（2）烹調技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。

　　（3）味型。味道醇厚。

　　2.代表菜肴

　　符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚等.

　　（七）湘菜

　　1.形成與特點

　　以湘江流域、洞庭湖、湘西山區三地風味組成。

　　湘菜的特點是:

　　（1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。

　　（2）烹調技法。以小炒、清蒸見長，兼臘、燉、泡等.

　　（3）味型。口味重辣酸、香鮮。

　　2.代表菜肴

　　麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸甲魚、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚肚等。

　　3.著名小吃

　　糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團子等。

　　（八）閩菜

　　1.形成與特點

　　閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。

　　閩菜的主要特點是:

　　（1）烹調技法。以炒、熘、煎、煨為主。

　　（2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.

　　2.代表菜肴

　　佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚球等。

　　3.著名小吃

　　手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。

　　（九）京菜

　　1.形成與特點

　　京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱。

　　京菜的主要特點:

　　（1）烹調技法。以炸、涮、烤、扒為主。

　　（2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.

　　2.代表菜肴

　　北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚、砂鍋羊頭等.

　　3.著名小吃

　　栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。

　　（十）滬菜

　　1.形成與特點

　　滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點，其主要特點是:

　　（1）選料。多以河鮮、海貨為原料。

　　（2）烹調技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.

　　（3）味型。口感清淡，講求嫩脆酥爛。

　　2.代表菜肴

　　青魚下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚、貴妃雞等。

　　四、其他菜系簡介

　　（一）宮廷風味萊

　　清代的宮廷菜主要由三種風味構成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點是:

　　1.選料考究、配料嚴格

　　宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴格的規定，不得隨意更換。

　　2.烹調細膩，講究刀工

　　烹調技法講究旺火急爆，刀工精細。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。

　　3.造型優美，寓意吉祥

　　宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.

　　菜名寓意吉祥且具有較高的文化內涵，如百鳥朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。

　　4.講究時令，注重食補

　　宮廷菜肴講究時令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。

　　代表菜式有:魚藏劍、燕窩賀宇、萬字扣肉及荷包里脊等。

　　（二）素菜

　　素菜又稱“寺院菜”。清代時素菜逐漸形成三個派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點是: 1.原料全素，講究時令

　　素食不用動物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類蔬菜，多選用時鮮菜蔬、豆制品和面筋等。

　　2.講究形似，以素代葷

　　擅長烹調形葷實素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。

　　3.花色繁多，制作考究

　　寺院素食就地取材，烹調簡單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關，菜肴風味獨到。

　　素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風味菜肴。

　　（三）藥膳

　　藥膳是我國傳統醫藥知識與烹調技術有機結合的產物,是我國食品和藥品文化中極其重要的組成部分。

　　藥膳根據食用者的生理特點分為:增進健康和延緩衰老兩大類。

　　按功效可分為:滋補強身類和保健益壽類。

　　藥膳代表菜:有天麻燉甲魚、蟲草鴨子、山藥茯苓包子

　　中國的名茶、名酒、名貴中藥

　　一、名茶

　　我國三大特產：茶葉、絲綢、陶瓷

　　世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可

　　唐代“茶圣”陸羽的《茶經》：世界第一部關于茶的專著

　　1、茶葉分類

　　角度不同，分類不同。

　　2、名茶產地和特點

　　（1）綠茶：不發酵的茶

　　西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個品類；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）

　　太湖碧螺春

　　黃山毛峰

　　六安瓜片

　　（2）紅茶：全發酵茶

　　安徽祁門紅茶（英國人稱為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）

　　滇紅

　　（3）烏龍茶（青茶）：半發酵茶；

　　“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”

　　武夷巖茶、鐵觀音

　　（4）白茶：鮮葉加工時直接干燥的茶

　　白毫銀針、白牡丹

　　（5）緊壓茶（邊銷茶）：以精制成品茶加工而成

　　磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶

　　（6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成

　　茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶

　　二、名酒

　　1、酒的分類

　　釀酒方法分：蒸餾酒、發酵酒、配制酒

　　酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）

　　商業習慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒

　　2、白酒（燒酒、白干）

　　（1）香型

　　醬香型（茅香型）：茅臺酒、郎酒

　　窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒

　　清香型：汾酒

　　米香型：桂林三花酒

　　兼香型（復香型）：董酒、西鳳酒

　　（2）國家名酒

　　茅臺酒：“國酒”、“酒中明珠”

　　（世界三大名酒：茅臺酒、法國科涅白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）

　　汾酒：色、香、味“三絕”

　　瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長

　　3、黃酒（釀造酒）

　　紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕

　　4、葡萄酒

　　山東煙臺張裕葡萄酒廠

　　5、啤酒：“液體面包”

　　青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）

　　6、配制酒、果酒

　　配制酒：藥酒、露酒

　　竹葉青酒、園林青酒、煙臺金獎白蘭地

　　三、名貴中藥

　　中國三大國粹：中醫中藥、中國國畫、京劇

　　1、中藥材

　　人參、三七、冬蟲夏草

　　2、中成藥

　　云南白藥、漳州片仔黃

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