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餐飲部的崗位職責(zé)

時間:2025-05-31 09:45:30 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

[精品]餐飲部的崗位職責(zé)15篇

  在當(dāng)今社會生活中,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢?以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。

[精品]餐飲部的崗位職責(zé)15篇

餐飲部的崗位職責(zé)1

  1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單,不斷開拓新的菜式品種,適應(yīng)不同賓客的需求。

  3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制,加強(qiáng)對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理,杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

  4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求,負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購,批示工作。(列出采購計劃單)

  5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮,并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

  6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時,與部門經(jīng)理商議具體事項,對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

  7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系,主動聽取賓客意見,不斷提高菜肴質(zhì)量。

  8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等,符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

  9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

  10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作,做好周圍環(huán)境的`衛(wèi)生工作。

  11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況,保證廚房的正常運(yùn)行。

  12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn),編制工作時間表,負(fù)責(zé)人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。

  13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

  14、監(jiān)督工作人員,不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

  15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲部的崗位職責(zé)2

  1、按劃單員的指令,將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)的臺位。

  2、傳菜員在接到指令后,必須重復(fù)臺號、菜名,得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜;否則,由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的`損失;由該傳菜員承擔(dān)。

  3、傳菜員在上菜的同時,給服務(wù)員報出臺號或菜名。

  4、走菜過程中,保證湯汁不灑,菜形不變。

  5、按照要求端托盤行走,路遇客人主動讓路。

  6、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域,按時、按質(zhì)按量完成清理。

  7、保證分管財產(chǎn)的完好,如有丟失或損壞,照價賠償。

  8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。

  9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

  10、完成上級交派的其他工作。

餐飲部的崗位職責(zé)3

  一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,開餐高峰時,親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。

  二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度,解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系,與后廚通力配合,創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工,實施員工培訓(xùn)計劃,提高服務(wù)質(zhì)量。

  三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,監(jiān)督員工考勤出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服,頭發(fā)指甲等是否符合要求。

  四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

  五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

  六、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的.問題。

  七、掌握和控制,如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。

  八、及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況,建立物品管理制度,做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

  九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項任務(wù)。

  十、搞好與客人關(guān)系,主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴,并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲部的崗位職責(zé)4

  一、崗位名稱:

  餐飲總監(jiān)

  二、崗位級別:

  總監(jiān)

  三、直接上司:

  總經(jīng)理

  四、管理對象:

  餐飲部經(jīng)理

  五、崗位職責(zé):

  1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

  2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。

  3、主持本部門例會,聽取匯報,督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。

  4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實行規(guī)范作業(yè)。

  5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

  7、建立良好的'客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

  8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

  9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。

  10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  11、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理,擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目。

  12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績,倡導(dǎo)民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

  13、做好思想政治工作,抓好本部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

餐飲部的崗位職責(zé)5

  崗位職責(zé):

  1、根據(jù)餐廳領(lǐng)班安排,做好各項工作,保證服務(wù)的各個環(huán)節(jié)銜接順暢;

  2、主動向客人介紹疏遠(yuǎn)菜品、酒水、飲料,服務(wù)熱情、大方、規(guī)范、及時;

  3、負(fù)責(zé)餐具清理、家具維護(hù)和保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生以及裝飾物品的保管、管理工作;

  4、了解本部門和書院其他服務(wù)項目,準(zhǔn)確解答客人提出的問題;

  5、積極參加培訓(xùn),努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)技能,自覺培養(yǎng)良好的'服務(wù)意識,掌握本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);

  6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

  任職標(biāo)準(zhǔn):

  1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;

  2、熱愛服務(wù)行業(yè),性格開朗,積極主動。

  工資及福利:

  1、工資+崗位津貼+月(年)績效獎金+節(jié)日福利等;

  2、免費(fèi)提供食宿;

  3、免費(fèi)提供工服、班車;

  4、一年一次免費(fèi)體檢;

  5、按照國家有關(guān)規(guī)定簽訂勞動合同,參加社會保險(五險一金);

  6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時間、休假按照國家及書院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。

餐飲部的崗位職責(zé)6

  1、主持餐飲部的全面管理工作。

  2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

  3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

  4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。

  5、負(fù)責(zé)對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的'發(fā)生。

  6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進(jìn)食堂工作。

  7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費(fèi),增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。

  8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部的崗位職責(zé)7

  崗位職責(zé):

  1、準(zhǔn)時到崗,接受部長的任務(wù)分配。

  2 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。

  3 .按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

  4 、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳部長匯報。

  5、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的'整潔和清潔衛(wèi)生工作。

  6 、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧。

  7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。

  8 、完成上級布置的其他各項工作。

  任職要求:

  1、工作主動、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。

  2 、身體健康,儀表端莊。

餐飲部的崗位職責(zé)8

  一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

  二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理

  三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工

  四、具體職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

  3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。

  5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。

  6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

  7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。

  8、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長期培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

  9、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的.意見和建議,積極認(rèn)真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項接待任務(wù)。

  10、負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

  11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。

  12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

  五、素質(zhì)要求:

  1、有較強(qiáng)的事業(yè)心,工作認(rèn)真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

  2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。

  六、權(quán)力:

  1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎懲權(quán)。

  2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。

  3、有簽署上報的物資申購計劃的權(quán)力。

餐飲部的崗位職責(zé)9

  行政總廚工作職責(zé)

  1、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系,了解客人需求和銷售情況,及時改進(jìn)生產(chǎn);

  2、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡可能減少積壓,降低資金使用成本;

  3、隨時掌握物料庫存,審批廚房報購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān);

  4、主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品分量,確保菜品足量夠份;

  5、參加餐飲例會,匯報部門運(yùn)作狀況及存在問題;

  6、負(fù)責(zé)召集廚房例會,傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示,分派任務(wù);

  7、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃,并貫徹實施;

  8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實;

  9、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品,對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊,并進(jìn)行歸類存檔;

  10、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時消除;

  11、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔;

  12、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金;

  13、遇有大型宴會,親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失;

  14、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況,及時推出新菜單;

  15、負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作;]

  16、每月對廚師長進(jìn)行績效考核;

  17、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

  廚師長工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作;

  2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配;

  3、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料;

  4、向行政總廚提供食品原料申購單;

  5、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料;

  6、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制;

  7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作;

  8、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

  加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作;

  2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配;

  3、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料;

  4、向廚師長提供食品原料申購單;

  5、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料;

  6、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制;

  7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作;

  8、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

  加工切配廚師工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)加工切配食品原料;

  2、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料;

  3、正確保存各類剩余的原材料;

  4、隨時與切配廚師聯(lián)系,控制好出口的速度與質(zhì)量;

  5、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

  冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作;

  2、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜;

  3、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料;

  4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制;

  5、向廚師長提供冷菜原料的申購單;

  6、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料;

  7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作;

  8、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

  冷菜廚師工作職責(zé)

  1、切配、烹制散餐、宴會的冷菜;

  2、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品;

  3、合理使用食品原料,并保存剩余原料;

  4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱;

  5、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

  爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作;

  2、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴;

  3、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候,正確使用及保管各種調(diào)料品;

  4、檢查菜肴的質(zhì)量,把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做;

  5、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制;

  6、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收工作;

  7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作;

  8、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。

  爐灶廚師工作職責(zé)

  1、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴;

  2、負(fù)責(zé)熱菜的.裝盤及出品;

  3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用;

  4、妥善保存好剩余的調(diào)味品;

  5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

  燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作;

  2、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品;

  3、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品,并正確控制烹制的火候;

  4、檢查燒烤成品的質(zhì)量,將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做;

  5、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制;

  6、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收;

  7、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作;

  8、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。

  燒烤廚師工作職責(zé)

  1、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品;

  2、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁;

  3、保管好燒烤間原料及半成品;

  4、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備;

  5、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔,并落實安全防火措施。

  配菜廚師工作職責(zé)

  1、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤;

  2、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作;

  3、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料,為爐灶廚師提供盛裝器具;

  4、當(dāng)好爐灶廚師的助手,并將烹制好的菜品送至備餐間;

  5、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化,監(jiān)督菜品的質(zhì)量;

  6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

  面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

  1、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn);

  2、正確保存食品的原料、半成品和成品;

  3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備;

  4、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

  面點(diǎn)廚師工作職責(zé)

  1、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn);

  2、正確保存食品的原料、半成品和成品;

  3、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備;

  4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

餐飲部的崗位職責(zé)10

  一、餐飲總監(jiān)

  在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理,了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進(jìn)服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益。

  工作職責(zé):

  計劃與報告

  1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃,并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

  2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān),并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

  3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

  4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

  政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

  1.按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

  2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

  3.更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng),精簡運(yùn)作程序,并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。

  績效評估

  1.監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。

  2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

  人力資源

  1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免,遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

  2.核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,并遞交酒店人力資源部留檔。

  3.遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃,落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。

  4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

  5.與員工保持良好的溝通,及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理

  1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位,及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

  2.參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容,了解部門工作情況,布置部門工作。

  3.督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作,控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

  5.了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r,掌握酒店的菜肴狀況,制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃,并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

  6.督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新,保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

  7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域,掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

  8.每日閱讀經(jīng)營日報表,了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況,掌握經(jīng)營趨勢,發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

  9.拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費(fèi)心理。

  10.對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。

  11.控制原料成本,減少浪費(fèi),制定合理的定價策略,以便于有效控制毛利率。

  二、餐飲總監(jiān)助理

  協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  工作職責(zé):

  1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作,保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。

  2.編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序,參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算,并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

  3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。

  4.負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。

  5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

  6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本,采取有效措施,加強(qiáng)成本控制。

  7.參加部門例會,提出工作建議,并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作,把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時,代總監(jiān)行使職責(zé)。

  8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系,確保工作效率,減少不必要的差錯。

  9.開餐時,巡視各營業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議,并組織落實。

  10.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。

  11.督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

  三、行政總廚

  1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制。

  2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會同餐廳經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實施。

  4.負(fù)責(zé)菜單的制定,根據(jù)市場需求變化,督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單,并審核各廚房管理人員制定的菜單,使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。

  5.負(fù)責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單,督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正。

  6.檢查廚房物料損耗和使用情況,分析成本,做好成本及費(fèi)用控制工作。

  7.每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時提出改進(jìn)措施。

  8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動(如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié))的策劃、組織和落實工作,必要時親自烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高飯店聲譽(yù)。

  9.及時了解客人反饋意見,掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化,經(jīng)常性推出特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜。

  10.組織廚師長進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動,擬定培訓(xùn)計劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬的考核、評估工作。

  四、餐飲部文員

  1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

  2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲部文書工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

  3.制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂、存檔。

  4.參加部門例會,做好會議記錄。

  5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

  6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

  7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費(fèi)用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

  8.做好辦公室日常接待、接聽電話,接待來訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

  五、中餐廳經(jīng)理

  1.職責(zé)概述:具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源,通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來獲取最佳效益。

  2.具體職責(zé):

  3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

  4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

  5.參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會,提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動,主持召開中餐廳有關(guān)會議。

  6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況,檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量,抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。

  7.控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強(qiáng)物品原材料的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

  9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,親自督導(dǎo)或參與重要接待活動,積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

  10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時將客人需求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

  11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作,監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

  12.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各類突發(fā)事件。

  13.審核中餐廳的營業(yè)收入,做好結(jié)賬控制工作,杜絕發(fā)生舞弊行為。

  14.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估,組織開展餐廳培訓(xùn)活動,掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  六、中餐廳領(lǐng)班

  1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

  2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。

  3.參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

  4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。

  5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的.銜接,使接待工作順利完成。

  7.每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

  8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估,組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  七、中餐廳迎賓員

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

  2.全面掌握預(yù)訂信息,在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。

  3.主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。

  4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

  5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。

  6.適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。

  7.調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

  8.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。

  八、中餐廳服務(wù)員

  1.服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

  2.認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

  3.熟悉菜單和酒水單,向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

  4.及時征詢賓客意見和建議,盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

  5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換工作。 6.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費(fèi)。

  九、中餐廳傳菜員

  1.服從領(lǐng)班的安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。

  2.做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作,協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。

  3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

  4.熟悉菜點(diǎn),根據(jù)訂單和劃菜員的布置,將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位,向服務(wù)員報出菜名。

  5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量,對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)及時送回廚房處理。

  6.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

  十、中餐廳劃菜員

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。

  2.熟悉菜點(diǎn)知識,了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況,及時與廚房聯(lián)系,及時掌握當(dāng)天缺菜和時菜并與服務(wù)人員溝通。

  3.開餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料,補(bǔ)充餐廳用醬醋,并準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點(diǎn)心。

  4.根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)菜落單,及時與廚房聯(lián)系,按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出菜至相應(yīng)臺位。

  5.嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

  6.用餐結(jié)束后,整理好劃菜臺,并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生,做好收尾工作。

  7.保管好劃菜單,并于第二日及時上交財務(wù)部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況,并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領(lǐng)班。

  十一、中餐廳酒水員

  1.服從領(lǐng)班分配,按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點(diǎn)的酒水飲料。

  2.負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作,每日開餐前領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清點(diǎn)和整理。

  3.熟悉各種酒水名稱和特性,對提供的酒品進(jìn)行初步的質(zhì)量把關(guān)。

  4.每天開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)填寫酒水銷售盤點(diǎn)日報表,做到報表和酒水庫存數(shù)量相等,銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。

  5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期,如快到期要及時通知領(lǐng)班,以便及時處理。

  6.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。

  十二、西餐廳經(jīng)理

  1.職責(zé)概述:負(fù)責(zé)西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)與管理工作,組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲,樹立優(yōu)良的餐廳形象,提高收益。

  2.具體職責(zé):

  3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入。

  4.參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會,提出合理化建議。掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關(guān)會議。

  5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

  6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監(jiān)督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

  8.參加迎送重要賓客,主動征求客人的意見,及時解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。

  10.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核和評估。

  11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系,使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

  12.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  13.建立物資管理制度,負(fù)責(zé)對餐廳設(shè)備、物資、用具等實行嚴(yán)格管理。督促屬下員工做好安全工作。

  14.審核餐廳的營業(yè)收入,做好結(jié)賬控制工作,杜絕發(fā)生舞弊行為。

  十三、西餐廳領(lǐng)班

  1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

  2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。

  3.定期參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂和住宿率情況并召開班前例會,布置工作。

  4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。

  5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。

  7.每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

  8.定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績效評估,組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  十四、西餐廳迎領(lǐng)員

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。

  2.全面了解預(yù)訂信息和客房住宿情況,在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,進(jìn)行登記并通知服務(wù)人員。

  3.主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。

  4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

  5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。

  6.做好自助餐的登記和收費(fèi)工作,收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

  7.適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。

  8.調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

  9.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。

  十五、西餐廳服務(wù)員

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點(diǎn)、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具,負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

  2.熟悉菜單和酒水單,向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配,以便在客人就餐過程中及時更換。

  3.及時征詢賓客意見和建議,盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

  4.客人結(jié)束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理,將自助餐的剩余食品送還廚房,并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換工作。

  5.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費(fèi)。

  十六、宴會廳經(jīng)理

  1.職責(zé)概述:在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),樹立良好的形象,提高效益。

  2.具體職責(zé):

  3.制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。

  4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

  5.負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作,并參與大型活動的接待工作。

  6.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

  7.與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。

  8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況,保證接待工作的正常運(yùn)行。

  9.控制宴會廳的經(jīng)營情況,在宴會期間,負(fù)責(zé)對整個宴會廳的督導(dǎo)、巡查工作。

  10.督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng),控制餐具損耗。

  11.出席餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會,提出合理化建議,主持宴會廳內(nèi)部會議,分析宴會業(yè)務(wù)情況,積極開展各種宴會促銷活動。

  12.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估,組織開展培訓(xùn)活動。

  13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

  十七、宴會廳領(lǐng)班

  1.負(fù)責(zé)所管宴會廳的日常管理和接待工作。

  2.參加部門例會,了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開班前例會,布置班組每日具體工作。

  3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況,保證接待工作的正常運(yùn)行。

  5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案,并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。

  6.調(diào)動員工積極性,做好充分準(zhǔn)備,高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。

  7.制訂培訓(xùn)計劃,對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。

  8.合理編排員工班次,保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進(jìn)行。

  9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

  十八、餐務(wù)預(yù)定員

  1.服從宴會廳經(jīng)理安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐務(wù)預(yù)定工作。

  2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況,控制好餐位的利用率,避免超額預(yù)定,實現(xiàn)餐廳利益最大化。

  3.接受和安排客人餐前預(yù)訂,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,始終保持良好的服務(wù)形象。

  4.及時、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班,每天向宴會廳經(jīng)理匯報預(yù)定情況。

  5.記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。

  6.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。

  十九、宴會服務(wù)員

  1.負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

  2.負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品。

  3.禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

  4.熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

  5.按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

  二十、大堂吧領(lǐng)班

  1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

  2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

  3.定期參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會,布置工作。

  4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作,及時更新酒水單,建議并組織與酒水供應(yīng)商開展酒水促銷工作。

  5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況,使之達(dá)到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新,確保高效、安全、可靠。

  6.全面掌握大堂吧賓客的消費(fèi)狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  7.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。

  8.每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。

  9.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估,組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  二十一、大堂吧服務(wù)員

  1.服從領(lǐng)班分配,按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

  2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi)生。

  3.熟悉各類酒水的名稱和價格,熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式,掌握好推銷技巧,做好酒水的推銷。

  4.與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系,協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。

  5.做好營業(yè)結(jié)束的善后工作,認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品,杜絕能耗浪費(fèi)。

  二十二、調(diào)酒員

  1.精通業(yè)務(wù),熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

  2.按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求,向客人提供各式酒水和飲品。

  3.負(fù)責(zé)按程序補(bǔ)充大堂吧酒水。

  4.負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作,每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。

  5.負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。

  6.為客人調(diào)制雞尾酒,并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。

  7.負(fù)責(zé)填報酒水銷售盤點(diǎn)日報表,做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符,銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。

  8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生,包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。

  9.必要時,協(xié)助服務(wù)員工作。

  二十三、中餐廚師長

  1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

  2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

  3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

  4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。

  6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

  7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

  8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

  9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

  11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。

  12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

  二十四、中餐熱菜領(lǐng)班

  1.在中餐廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作,按規(guī)格烹制各類菜肴,保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

  2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

  3.定期參加部門例會及廚房例會,提出合理化建議,了解每日的預(yù)訂情況。召開班前例會,督促員工做好班前的各項準(zhǔn)備工作,并做好餐前檢查。

  4.督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào),負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證接受定單與出菜有條不紊。

  5.負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作,督導(dǎo)員工節(jié)約能源,合理使用原料及調(diào)料,做好成本控制,杜絕浪費(fèi)。

  6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。

  7.督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。

  8.督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn),對各類設(shè)備進(jìn)行有效控制和維護(hù)、保養(yǎng),確保安全生產(chǎn)。

  9.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估,組織實施相關(guān)培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。

  二十五、爐臺廚師

  1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

  2.負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊會議等各類菜點(diǎn)的烹制、出品工作。嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

  3.了解客情,做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

  4.對需要提前加工菜點(diǎn),認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工,然后按烹制要求上灶制作。

  5.對客人有特殊要求的食品,采用特殊方法烹制,保證客人需求。

  6.根據(jù)廚師長和領(lǐng)班安排,烹制廚房提供的特式茶點(diǎn)和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點(diǎn),積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

  7.按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品,保證出品質(zhì)量和出菜時間。

  8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢,精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生,保證烹制工作的順利開展,對需修理的設(shè)備提出建議。

  9.下班前認(rèn)真檢查,做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況,保證廚房的安全。

  二十六、打荷廚師

  1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

  2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。

  3.準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時調(diào)整出菜速度。

  4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉,菜點(diǎn)盛器等。

  5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜,做到不積壓,不錯亂,不疏漏。

  6.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團(tuán)隊、會議等各類菜點(diǎn)的留樣,存放冰箱,并注明日期、單位,確保菜品質(zhì)量,做到有據(jù)可查。

  7.根據(jù)宴會的要求,檔次和菜品的特點(diǎn),合理、精心點(diǎn)綴,力求高雅脫俗。

  8.工作中的物品要擺放整齊,便于使用,經(jīng)常查看,防霉、防變;工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

  9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板,生熟分開,注意食品衛(wèi)生。

  10.下班前檢查設(shè)備及食品的存放,確保安全。

  11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作

  二十七、中式點(diǎn)心廚師

  1.在中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。

  2.熟悉各類點(diǎn)心配料比例,各類原料特性、貯藏方法,并熟知點(diǎn)心設(shè)備的使用,根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮,質(zhì)地恰當(dāng)。

  3.不斷鉆研新技術(shù),根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新。

  4.每日上班整理廚房衛(wèi)生,準(zhǔn)備面案及灶頭所需工具,檢查烤爐、烤箱、微波爐等設(shè)備,做好各項準(zhǔn)備工作。

  5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點(diǎn)花色品種,領(lǐng)取面粉、調(diào)料和餡料等原料,并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點(diǎn)食品造型等各項加工。

  6.合理使用和節(jié)約原材料,即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點(diǎn)心。

  7.每日開餐線結(jié)束,整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān),保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。

  二十八、中餐冷菜廚師

  1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

  2.貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

  3.接收零點(diǎn)和宴會訂單,嚴(yán)格按規(guī)格切配裝盤,準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。

  4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋,積極進(jìn)行菜品創(chuàng)新,不斷調(diào)整菜品的變化,提高顧客滿意度。

  5.妥善保管好原材料,嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度,冷藏、保鮮和存放食物,做好開餐后收尾工作。

  6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,并做好冷菜間的消毒工作。

  7.定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

  8.正確維護(hù)并使用器械設(shè)備,并保持完好清潔。

  二十九、管事組領(lǐng)班

  1.在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

  2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),督導(dǎo)員工做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。

  3.督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資,做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

  4.定期盤點(diǎn),報告損壞、短缺器皿的情況,做好記錄。及時申領(lǐng)所需的清潔用品。

  5.督導(dǎo)保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作,研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養(yǎng)。

  6.檢查粗加工的出品質(zhì)量,在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。

  7.督導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)護(hù)員妥善看護(hù)各類河鮮、海鮮,提高存活率。

  8.定期參加部門例會及廚房例會,提出合理化建議。召開班組例會,負(fù)責(zé)本班組員工的排班和考勤工作,制訂并落實相關(guān)培訓(xùn)計劃。

餐飲部的崗位職責(zé)11

  (1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項銷售回訪工作崗。

  (2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動態(tài),即時把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。

  (3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo),積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴(kuò)展企業(yè)品牌

  (4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

  (5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

  (6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報總經(jīng)理特批

  (7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預(yù)定臺

  (8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批,凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除

  (9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系

  (10)嚴(yán)格遵守公司對財物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息

  工作流程:

  1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪

  2、如有預(yù)定的`包廂,要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處

  3、17:30到崗,了解當(dāng)日客情預(yù)訂,對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

  4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。

  5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總

餐飲部的崗位職責(zé)12

  崗位職責(zé):

  1. 掌握餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和日常工作情況,做好餐廳衛(wèi)生打掃,物品準(zhǔn)備。

  2. 了解菜單,酒水知識,能夠為賓客提供規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

  3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報。

  4. 做好餐廳工作的`數(shù)據(jù)記錄,服務(wù)中主動與賓客交談,寫好賓客檔案。

  5. 做好每班每日交接工作。

  6. 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,每日認(rèn)真做好檢查。

  任職要求:

  1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開朗, 志立于餐飲服務(wù)行業(yè).

  2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應(yīng)屆畢業(yè)生加入.

  3. 為人誠實, 做事主動,具有高度的責(zé)任感及良好的紀(jì)律修養(yǎng).

餐飲部的崗位職責(zé)13

  1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排,特殊客情特殊對待。

  2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間,準(zhǔn)時到崗,做好餐前檢查工作。

  3、協(xié)助主管,經(jīng)理開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

  4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補(bǔ)臺工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。

  5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

  6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點(diǎn)菜工作。

  7、樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

  8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴,對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

  9、午、晚餐結(jié)束后,做好收餐收尾工作,對安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的.,應(yīng)立即匯報上級。

  10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù),配合主管及經(jīng)理做好工作。

  11.熟悉公司的各項規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

  12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估,向主管上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓(xùn),同時負(fù)責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

  13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

  14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。

  15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

  16.負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

餐飲部的崗位職責(zé)14

  1、擔(dān)任在酒店行業(yè)處理方案市場規(guī)劃、拓展和銷售目的達(dá)成,充沛應(yīng)用線上線下銷售渠道,達(dá)成銷售目的和市場目的`;

  2、發(fā)掘處理方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求剖析、結(jié)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)處理方案設(shè)計、方案宣講、配置報價、標(biāo)前引導(dǎo)、技術(shù)答標(biāo)等;

  3、拓展高星級酒店客戶資源和渠道,開源目的客戶并對客戶信息進(jìn)展辦理;

  4、整合公司內(nèi)資源,協(xié)助客戶忠實度辦理。

餐飲部的崗位職責(zé)15

  一、職權(quán):

  1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎勵或處罰。

  2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

  3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

  4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

  5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

  二、職責(zé):

  1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。

  2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

  4、主持日常餐飲部的會議,了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

  5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴,控制餐廳的服務(wù)的全過程

  6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,建議經(jīng)營方式。

  7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通,及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高,創(chuàng)制新的花色品種

  8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

  9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),同下屬做好良好的溝通,幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  三、業(yè)務(wù)要求:

  1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

  2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù),善于進(jìn)行工作策劃,善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

  3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求復(fù)雜,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點(diǎn),認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

  4、同時做好酒店的營銷,銷售工作。

  四、工作內(nèi)容:

  1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況,有效地搞好管理工作。

  2、制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

  3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

  (1)巡查各包間及出品,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

  (2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的.要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。

  (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

  (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

  (5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

  4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  (1)了解和掌握食品原材料的做用,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。

  (2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

  (3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,控制成本和毛利率。

  5、加強(qiáng)員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

  (1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

  (2)了解和掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

  (3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

  6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

  7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)工作

  8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)

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