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餐飲類重點專業建設模式途徑與實踐論文
摘要：本文在分析我國校企合作現狀的基礎上，以餐飲類重點專業為對象，提出以崗位需求為導向的雙主體校企共建新模式，雙方共同制定人才培養方案，培養適應企業崗位需求的人才。闡述了該模式的理論和現實意義，并對模式的具體實施提出了建議。
關鍵詞：崗位需求 校企合作 雙主體 專業建設 餐飲專業
1 模式提出的背景
校企合作是高職院校專業建設和人才培養的重要方式和途徑。從美國的“工學交替”模式開始，到英國的“三明治學制”、德國的“雙元制教育”、日本的“產學結合”、澳大利亞的“新學徒制”、丹麥的“模擬公司”、新加坡的“教學工廠”、再到中國的“訂單式教育”，關于校企合作模式的研究層出不窮。高職院校必須通過校企合作培養適應社會和市場需求的高技能人才，已經成為一種共識。但由于合作關系不對等，利益關系不緊密，激勵機制不健全，我國在校企合作的體制機制方面還存在諸多問題。
目前國內高職院校與企業合作的模式大都集中在校企合作辦學的整體層面，如引進企業設備、建立企業訂單班、企業定向培養等，也存在很多校企合作建設實習實訓基地的研究和實踐，而在校企共建某一類專業方面研究卻很少。校企合作的關系也多停留于表層，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠雙贏、深度合作的動力機制和長期合作、良性互動的內部運行機制尚需探討。
餐飲類專業是實踐性很強的實用性專業，由于教學方式上的局限，餐飲類畢業生在很大程度上仍然存在理論知識強，動手能力差，所學知識跟不上時代的發展步伐的現象。作為我國增長最迅速的行業之一，餐飲類對專業人才需求極為旺盛。其中，兼具技能與素養的全面“高素質”人才是現代化餐飲行業最需要的資源。以湖北省為例，目前湖北省內餐飲高技術人才缺口達到40%，餐飲行業中層管理人員和高層管理人員中，持餐飲管理學歷的分別只有15%和17%。以往社會對餐飲人才需求也存在很大的誤區，事實上，餐飲包括采購、加工、銷售、服務這四個維度，其實是非常有學問的專業領域。在中國餐飲邁向現代化、國際化的趨勢下，餐飲業的職能不僅是要把菜做得好吃，對于食品安全、美味和健康的結合、減少浪費都是需要關注的問題。如何創新專業建設和人才培養模式，培養高質量的餐飲類技術和管理人才，是非常值得探討的問題。
2 概念的界定
2.1 以崗位需求為導向
這里的崗位需求有兩層含義。一是指企業對各位人才的需求，這是企業參與專業校企共建的原動力，是形成校企共同體的基礎。二是指崗位對人才知識、技能和職業素養等綜合素質的需求，是專業建設和人才培養的目標和方向。模式的構建以崗位需求為目標和導向。
2.2 校企雙主體
校企雙主體是指企業和學校均為專業建設的主體，在專業建設中校企融合即校企“雙主體”。“雙主體”既是一種形式，也是一種內容。形式上，兩個主體共存，共同承擔專業建設任務，是具象的“雙主體”。內容上，兩個主體互相滲透，深入專業建設的所有方面，是抽象的“雙主體”。在 “雙主體”關系中，校企雙方不再是互相幫助和支持的松散合作關系，而都是以主人的身份和平等的地位參與專業建設和人才培養的全過程。
2.3 合作共建
學校和企業共同建設，即學校和企業按照“資源共享、優勢互補、相互協作、共同發展”的原則，建立“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”的緊密型合作機制，實現專業建設和人才培養的全方位、深層次合作，是校企合作的高級形式。
3 模式的構建
3.1共同分析行業人才需求狀況
雙方共同開展餐飲行業人才需求狀況的調研，這是制定人才培養方案、確定專業共建目標和規模的基礎。人才需求的崗位、職數及其崗位職責；人才需求的數量、性別、年齡、學歷、經驗；對人才知識素養、技能素養和職業素養等方面的需求。
3.2校企雙主體專業共建的內容
第一，校企共建新的人才培養方案，依據行業人才崗位需求狀況和專業規范，雙方共同制定新的人才培養方案。
第二，校企共建專業領域課程，依據崗位需求，雙方共同確定專業課程。
第三，校企共建教材編寫，依據崗位需求和工作實際，雙方共同開發教材。
第四，校企共建雙師型教學團隊，根據人才培養方案的需要，雙方共同構建雙師型教學團隊，企業從高管和大廚中抽調精干力量作為共建班的任課和實訓課教師，學校主要承擔理論課教學，企業承擔實訓課和管理課教學內容，雙方共同開展教學。
第五，校企共建實習實訓基地建設，將企業作為共建班的實習實訓基地，根據教學需求進行調整和改造，使企業軟硬環境適應共建班教學實踐。
第六，校企共建課程考核和評價體系建設，校企雙方共同參與對學生學業的考核和評價，學生學業成績由校企雙方的考核和評價組成，實踐課程企業具有一票否決的權力。
第七，校企共建學生職業生涯和規劃、就業安置和創業扶持，共建班結業，原則上在企業就地就業。同時，企業拿出部分基金用于對共建班學生的創業扶持。實踐中，如小藍鯨健康餐飲管理有限公司每年拿出100萬元資金用于共建班學生創業就業。
第八，校企共建的文化對接，校園文化與企業文化的錯位造成畢業生就業的障礙。文化對接是共建班能否融入合作企業的關鍵，也是企業能否吸收學生就業的關鍵，更是學生能否平滑就業的關鍵。
3.3校企共建合作的體制機制
第一，校企共建的管理體制。這指的是構成有效的校企合作模式的各要素在共建運行、管理過程中形成的相互作用、相互影響、相互促進的規律、方式、特征等。雙方成立校企專業共建領導小組，負責項目的宏觀管理、制度設計和實施推進。設立校企共建專家委員會，負責人才培養方案制定和專業建設。
第二，校企共建的運行機制。雙方共建的專家委員會負責校企共建的指導，專業教師和企業導師負責專業共建的具體運行和實施，按照人才培養方案制定教學計劃，排列企業課表，一部分課程在學校實施，部分課程在企業實踐。
第三，校企共建的動力機制。雙主體專業共建為企業定向培養輸送急需的合格人才，且培養的人才認同企業文化，能很快融入企業團隊，穩定性大為提高，有效遏制了人才的流失，極大地滿足了企業需求，有效調動了企業參與專業共建的積極性。
第四，校企共建的激勵機制。將校企共建納入學校和企業雙重考核機制，制定激勵政策，企業按共建班實際在企業就業人數給予學校一定回報，學校根據企業參與情況給予企業導師一定的物質和精神獎勵，充分調動了各方力量參與合作共建的積極性。
第五，校企共建的過程控制。專業共建領導小組定期對共建進展情況進行檢查督促，強化專業共建的過程管理，對實施過程中存在的問題和困難進行及時解決和調整，保證專業共建的順利實施。
4 現實意義
高等職業教育是培養生產、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才的教育，強調以能力為本位，以提高學生職業技能為目的，這已成為一種共識。《國務院關于大力發展職業教育的決定》《教育部關于推進高等職業教育改革發展的若干意見》及“國家骨干高職院校建設計劃”，都強調了要在校企合作、工學結合等方面創新人才培養模式。教育部副部長魯昕在“中國發展高層論壇2014”上的講話中要求將產教融合、校企合作貫穿體系建設全過程。在辦學體制上，強化行業指導、深化企業參與，將適宜行業組織承擔的工作通過授權、委托等方式交給行業組織，明確企業參與職業教育的責任，推動企業參與人才培養全過程。在人才培養模式上，通過專業與產業企業崗位，專業課程內容與職業技能標準，教學過程與生產過程的緊密對接，積極推進學歷證書和職業資格證書“雙證書”制度，使職業教育更加適應產業需求、職業需求。
本課題以餐飲類專業為對象，探索以崗位需求為導向，以高職院校和餐飲企業為雙主體，校企融合，協同共建餐飲類重點專業，對于創新專業建設和人才培養模式、構建校企合作專業共建的專業建設模式和途徑具有重要的理論和實踐意義。
提升企業在校企合作中的地位和作用，有利于構建校企緊密合作關系。可以以崗位需求為導向，培養適應企業崗位需求的適用性人才。以餐飲類重點專業為研究對象，有利于突破餐飲業發展瓶頸，促進餐飲行業健康發展。以崗位需求為導向的專業建設模式，使專業建設目標更為具體。同時提出雙主體專業建設模式，更有利于調動企業參與專業建設的積極性。校企共建的概念，是傳統校企合作的深化，使校企合作的關系更加緊密，深度和廣度進一步拓展。對校企共建的具體內容和長效機制的研究，是對以往同類研究有所擴展。校企雙方共同組成本課題組成員，既是課題研究的實際需要，也是校企共建科研體制機制的創新。
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