努爾哈赤與黃金肉歷史典故

　　許多人都知道滿漢全席，但其中一道滿族宮廷風味名菜黃金肉卻鮮為人知。黃金肉又叫油塌肉片，是用上好的新鮮豬肉制作而成，曾被列為滿族珍饈第一味。自清朝建立以后，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜便是黃金肉。而這道佳肴，據說是清太祖愛新覺羅·努爾哈赤所創制。

　　大明萬歷初年(1573年)，東北的女真地區，明遼東總兵李成梁部的實力最強。李成梁擅長計謀，他利用女真各部落之間以及和其他民族部落之間的矛盾，巧妙地掌控這一地區的局勢。萬歷二年(1574年)，明朝建州右衛指揮使王杲父子受不了明朝的欺壓，起兵反明。李成梁率部鎮壓，王杲戰敗被殺。王杲的兒子阿臺逃回老家古勒城(今遼寧新賓縣古樓)據守。此城依山而筑，溝深壘高，柵堅山險，易守難攻，讓李成梁傷透了腦筋。

　　萬歷十一年(1583年)二月的一天，阿臺的岳祖父、建州左衛指揮覺昌安帶著兒子塔克世及孫子努爾哈赤、舒爾哈齊兄弟倆一同進古勒城去探望阿臺夫婦。

　　來的路上，祖孫三代經過一片河床濕地，突然草叢深處傳來嘎嘎嘎的叫聲。善于打獵和騎射的努爾哈赤哥倆聽出這不是一般的鳥鳴，就想一探究竟。于是，哥倆順著聲音，悄悄扒開一人多高的深草，慢慢接近，只見兩只渾身雪白的大鳥正在交頸纏綿。舒爾哈齊不禁驚呼： “天啊!這是什么鳥?”縱然是博學多識、文武雙全的努爾哈赤也一時愣住了，難道這就是傳說中的白天鵝嗎?卿卿我我的兩只大鳥驟然發現不速之客，驚飛而去。哥倆走到大鳥嬉戲之處，發現雜草窩中有一個雪白的大鳥蛋。努爾哈赤驚喜地將鳥蛋揣入懷中，與舒爾哈齊一起迅速離去，追趕父親和祖父，身后，傳來大鳥凄厲的悲鳴。

　　覺昌安祖孫三代進了城，受到阿臺夫妻倆的熱情款待。努爾哈赤少時在外闖蕩，游走于漢民和女真各部落之間，不僅通曉漢語，懂得漢文化，而且學會了經商、廚藝等十八般技能。這會兒，親人相聚，沒那么多禮數，努爾哈赤竟也親自下廚操刀。

　　這日酉時時分，阿臺從城門巡查歸來，正準備與岳祖父、岳叔父等共進晚餐。忽聽守城兵士來報，圖倫城(今遼寧新賓縣湯圖鄉境內)的城主尼堪外蘭在城下求見。阿臺起身出門，覺昌安、塔克世父子倆也一同前往。

　　尼堪外蘭是有名的“口水王”。那時，女真各部落大多依附明朝，尼堪外蘭覺得依附的人太多了，顯不出自己的地位來，就時不時在李成梁那兒說說這個的壞話，說說那個的壞話。李成梁看中了他這點，就派他來打頭陣勸降。尼堪外蘭謊稱明朝的幾十萬大軍已經兵臨城下，小小的古勒城將不堪一擊，與其被攻破，全城遭殺戮，不如就此歸順投降。尼堪外蘭拍著胸脯打保票，說只要投降，可保全城百姓平安。此時天色已黑，阿臺弄不清城下到底有多少明軍，為保城中百姓，便與覺昌安父子商量，決定投降，并下令打開城門，前去迎接。誰知進城的明軍突然變臉，趁阿臺不備取下他的首級。亂軍之中，覺昌安、塔克世父子也雙雙中劍身亡。

　　明軍并沒有如尼堪外蘭所承諾的那樣保全城百姓平安，而是大開殺戒，可憐古勒城的軍民，飯后正要安寢，卻再也看不到明天的日出了。

　　阿臺府中正等著開飯，酒菜已放涼了，外出的人還沒回來。突然聽到府門外嘈雜，阿臺妻以為夫君等人回來了，急忙前去迎接，可還沒明白是怎么回事，就做了刀下鬼。

　　尼堪外蘭帶領明軍來到阿臺府中，看到滿桌的飯菜，不覺饑腸轆轆，但他的疑心很重，擔心酒菜中有毒，并且李成梁大人還沒到，他這個奴才怎敢獨自享用?

　　尼堪外蘭平時就很講究吃喝，每次用膳須八菜一湯，金盤細燴，必不可少。于是，他命手下人到后廚看著阿臺府的廚子重新置辦一桌酒菜。努爾哈赤與兄弟舒爾哈齊正在廚房幫著忙活，此時也被當作阿臺府的廚子了。

　　得知祖父、父親和堂姐被害，舒爾哈齊怒火中燒，就要沖出去拼命，努爾哈赤一把拉住弟弟，他知道如果現在沖出去，不僅不能為親人報仇，反而白白搭上性命，留得青山在，不怕沒柴燒。兄弟倆強忍住悲憤，緊咬牙關，怒握雙拳，全身的骨節嘎巴嘎巴響，但只能靜觀其變。

　　阿臺府的主廚是個女人，她除了做飯，哪里經歷過這血淋淋的陣勢!尼堪外蘭的手下拿著刀惡狠狠地催促著： “臭婆娘，磨蹭什么?趕緊做出八菜一湯，而且這八道菜必須是山珍海味、河鮮陸饈齊全，少一樣或是重復了，就休怪大爺我不客氣!”有努爾哈赤兄弟做幫手，女主廚哆哆嗦嗦地做了七道菜，有紅燒河鯽、雪菜炒小豆腐、田螺夾肉、鄉間鰻鯉菜、野雞燉珍蘑、干烤野兔、醬燜驢肉。但這七道菜燒完后，女主廚怎么也想不出壓軸的第八道菜了，連驚帶嚇，最后竟暈倒在地。

　　就在上第一道菜時，攻城的幕后指揮李成梁已經端坐首席，舉杯向尼堪外蘭慶祝勝利。尼堪外蘭得到李大人的夸獎，得意忘形，更是肆無忌憚地吹噓他的八菜一湯飲食經。

　　外廳正等著上第八道菜，這邊的廚子卻驚嚇暈倒了。努爾哈赤知道弄不好，所有人都會招來殺身之禍，他急中生智，做了一道金黃色的菜，端了上去。李成梁和尼堪外蘭嘗后，都覺得此菜的味道有別于前幾道菜，而且更加美味可口，即便是自詡為美食家的尼堪外蘭也禁不住拍手稱贊，還命手下喚來廚子問其菜名。努爾哈赤被帶進外廳，面對著李成梁和尼堪外蘭，不卑不亢地回答： “黃金肉!”

　　有道是這黃金肉如何做出來的呢?

　　女主廚暈倒后，努爾哈赤取出一塊里脊肉放在案板上。弟弟舒爾哈齊因無處發泄怒火，一直磨著菜刀，那把菜刀被他磨得飛快，仿佛蚊子飛過都能被砍掉翅膀。因為磨得太快太久，刀背上熱乎乎的燙手。努爾哈赤拿過菜刀，放入水中蘸一下，然后飛快地將里脊肉切成薄薄的肉片，他把所有的怒火都發泄在手中的活計上，竟不覺動用氣功，生生地將薄肉片的橫絲都震碎了。切好肉后，努爾哈赤從懷中拿出草叢里拾的大鳥蛋，將金黃的蛋液均勻地抹在橫絲震碎的肉片上，再配上常規的調料。這工夫，舒爾哈齊已將油鍋燒熱。不待努爾哈赤喘口氣，切薄、震碎、抹勻蛋黃液的原料就人油鍋了，瞬時，沸騰的油鍋發出“嗞啦”的聲響，香味四溢。由于前廳催得緊，努爾哈赤迅速翻炒后就裝盤送上去了。

　　菜做好后，努爾哈赤自己也不知道此菜何名，味道怎樣。他和弟弟手握菜刀，嚴陣以待，準備實在不行就拼個魚死網破。

　　等前廳傳下話來詢問菜名，努爾哈赤就知道成功了。在去外廳的路上，他就想好了這個吉利的名字——“黃金肉”。

　　“黃金肉”這道菜甚得李成梁的歡心，李成梁特將努爾哈赤哥倆帶進李府當仆役。努爾哈赤不僅廚藝精湛，而且長得儀表不凡，深得李成梁妻子的喜歡，不幾日，李成梁的妻子竟私自放走了努爾哈赤哥倆。

　　努爾哈赤歸途中遇到額亦都等人擁戴，他用祖父、父親所遺的13副盔甲起兵。萬歷十一年(1583年)五月，努爾哈赤率領部眾攻打尼堪外蘭，攻克克圖倫城，尼堪外蘭逃到鵝爾渾。1586年，努爾哈赤攻克鵝爾渾，尼堪外蘭逃到明朝領地。努爾哈赤請求李成梁押還尼堪外蘭，并將尼堪外蘭處死。

　　后來，努爾哈赤成為后金的建立者，成為清朝第一個老祖宗，于是，每臨大典盛會，必令先上黃金肉。此后，清朝各個皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜。

　　如今的廚師不可能有當時努爾哈赤的怒氣和內功，因此只好用沾水的刀將肉切薄后，用棍子敲肉以震碎橫絲，再用雞、鴨、鵝三種蛋的蛋黃混在一起，或許與天鵝蛋一樣美味吧。

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