古代中國飲食文化有哪些禮儀

　　1、宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

　　中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

　　這個＂英雄排座次＂，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

　　總的來講，座次＂尚左尊東＂，＂面朝大門為尊＂。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2、古代食儀

　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究＂牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉＂。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，＂民之所食，大抵豆飯藿羹＂。有菜肴二十余種。＂凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕＂。進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記、禮器》曰：＂禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。＂而民間平民的飲食之禮則＂鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也＂。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則，《禮記、曲禮》說：＂凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。＂就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀８傻氖称凡穗瓤恐�人的左手方，羹湯放在靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記、少儀》中也有詳細(xì)記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

　　在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記、曲禮》載：＂共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。＂這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

　　＂毋摶飯＂，吃飯時不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。＂毋放飯＂，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。＂毋流歠＂，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。＂毋口它食＂，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。＂毋嚙骨＂，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。＂毋反魚肉＂，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。＂毋投與狗骨＂，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。＂毋固獲＂，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。＂毋揚飯＂，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。＂飯黍毋以箸＂，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。＂羹之有菜者用梜，無菜者不用梜＂，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。＂毋嚺羹＂，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。＂毋絮羹＂，客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。＂毋刺齒＂，進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。＂毋歠醢＂，不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。＂濡肉齒決，干肉不齒決＂，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。＂毋嘬炙＂，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。＂當(dāng)食不嘆＂，吃飯時不要唉聲嘆氣，＂唯食忘憂＂，不可哀嘆。

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