餐飲管理人員工作總結

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，為此要我們寫一份總結�？偨Y你想好怎么寫了嗎？下面是小編精心整理的餐飲管理人員工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理人員工作總結1

　　時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了；在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候。

　　第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作；

　　第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

　　第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；

　　第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；

　　第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應聘的人是什么樣的人，是多大，我應該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，還要最多的`抓住第一面的細節問題，等等……好在對業務崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊，接下來面試成功的人經過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰；

　　第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我幫助。

　　現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

餐飲管理人員工作總結2

　　為貫徹落實《xxxx州市場監督管理局辦公室關于轉發省市場監管局《關于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監督管理局領導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務單位監管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務食品安全�，F將風險分級管理工作推進情況總結如下：

　　一、高度重視、扎實推進我縣風險分級管理工作

　　始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態監管、鼓勵進步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態等級評定工作，動態等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的規定，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內容，采取監督檢查與風險等級評分相結合的方式，對餐飲服務單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進行日常監督檢查與動態等級評定。執法人員在動態等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統一、過程透明、結果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

　　二、工作成效及存在問題

　　20xx年度開展餐飲服務食品安全監督風險分級管理工作共出動執法人員xx人次、執法車輛xx車次，對我縣范圍內學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全監管水平，為消費者營造安全、透明的飲食環境，推進餐飲服務規范化管理，確保餐飲服務食品安全。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執法人員人手不定，在監管過程中難免存在遺漏等現象。另外，條件所限，對餐飲服務單位的.監督檢查只能采取日常監管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續性監管，導致一些餐飲服務單位經營者在執法人員監管后容易產生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數優水字

　　三、下一步工作措施

　　下一步，將堅持日常監管與風險分級相結合，動態考評與年度考評相結合方式，創新監管手段，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態等級評定工作，并且根據動態等級評定得出年度等級評定，發放等級公示牌，并通過網絡、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規范經營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環境。

　　時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

餐飲管理人員工作總結3

　　20xx年上半年，在局黨組的正確領導和各股室、所的大力支持和配合下，餐飲管理股始終把保障人民群眾飲食安全作為監管工作的出發點和落腳點，緊緊圍繞食品安全這根主線，打基礎、建制度、抓監督，認真開展食品安全監管工作�，F將20xx年上半年工作匯報如下：

　　一、抓基礎，增強業務能力

　　由于我局剛剛組建，為了做好餐飲監督管理業務的無縫銜接，使市場監督所的一線工作人員盡快熟悉餐飲服務行政許可流程及餐飲服務食品安全日常監督有關法律法規。我局于今年月份，組織企業注冊局、餐飲管理股、稽查大隊對全市7個市場監督所相關人員共名進行了業務培訓，增強了業務人員的餐飲服務食品安全監管能力，提高了監管業務水平，

　　二、抓整治，提高監管水平

　�。ㄒ唬┦菄栏褚幏秾徟�，嚴把許可準入關。

　　按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規和標準的要求，進一步嚴格餐飲服務許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，到現場進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，對發現的問題，提出整改措施并限期整改，以確保群眾飲食安全。今年上半年，共發放餐飲服務食品安全許可證份。

　　（二）深入開展餐飲安全專項整治行動和餐飲保障工作。

　　1、開展食堂餐飲安全專項檢查

　　今年3月份與市局組成聯合檢查組，對全市90所中小學校、幼兒園食堂進行了全面檢查。此次檢查共出動執法人員80余人次，執法車輛20臺次，共制作《現場檢查筆錄》及《監督意見書》142份、《學校食堂食品安全專項整治監督檢查表》90份，對70家學校及幼兒園食堂進行了量化分級評分。檢查后，我局同教育局聯合形成了檢查通報，對檢查中好的單位進行了表揚，對存在問題較多的單位進行了點名批評，要求限期整改，切實保障學校食堂餐飲安全。

　　2、開展中等餐飲安全保障工作

　　一是成立中高考考生餐飲安全保障領導小組，制定了《中高考期間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對各餐飲單位接待考生的資格和能力進行了審查，一旦發現有重大餐飲安全隱患的考生就餐點，立即取消其接待資格。三是對中高考考生接待點餐飲單位負責人和廚師長進行培訓，要求餐飲點嚴格按衛生要求和規范采購和加工食品。四是考生進駐餐飲點后，監督人員對各餐飲接待點從原輔料采購到加工全過程進行駐點監管，對每餐食品進行留樣，并收集每餐菜譜備查，保障中高考餐飲安全。

　　3、開展了重大節日、重要時段的餐飲安全監管工作

　　根據重大節日、重要時段期間餐飲消費安全的特點，我局統一部署安排，由餐飲股牽頭組織了執法人員開展“五一”、“端午”、“六一”期間的專項檢查。重點檢查了餐飲單位的索證索票、臺賬登記，餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經營業主進一步增強食品安全意識，強化第一責任人管理責任，嚴把食品安全關，防止食品安全事故發生，確保節日期間的食品安全。

　　除此之外，還開展了“豆芽菜”的專項整治、小餐飲專項整治，安徽省茉莉花節和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作。

　　（三）抓宣傳，營造監管氛圍

　　堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全宣傳工作，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是利用網絡、報紙、廣播和電視等媒體，宣傳餐飲安全監管工作和餐飲安全知識。二是通過3.15、6.10等宣傳日開展餐飲安全知識宣傳。共發放各種宣傳材料1400余份，接待群眾咨詢70余人次。

　　半年來，我股工作推進有序，雖取得了一定成績，但還存在一些問題和不足。一是全市餐飲單位面寬量大，監管力量相對不足，工作剛剛起步，還存在許多薄弱環節；二是小型餐飲單位監管難度較大，城鄉結合部和農村餐飲安全監管相對薄弱，從業人員的`法律法規和食品安全知識還比較欠缺，存在諸多食品安全隱患。

　　下半年，我們將做好以下幾方面的工作：一是組織開展餐飲服務從業人員培訓工作；二是開展夏季食品安全的專項整治工作;三是開展重要時段、重大節日的專項整治工作；四是開展全市小餐飲的整治整頓工作；五是進一步深入開展誠信體系建設和量化分級管理；六是開展秋季學校食堂的食品安全專項整治;七是組織實施遠程電子監管和“明廚亮灶”工程；八是完成上級和局領導交辦的各項工作任務,以切實保障全市群眾飲食安全。

餐飲管理人員工作總結4

　　一、以提升服務品質為核心

　　加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠。

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

　　餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的`衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。

　　20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力

餐飲管理人員工作總結5

　　為認真貫徹上級衛生行政部門有關文件精神，切實做好我區餐飲業量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實施量化許可、量化監督等工作，具體如下：

　　一、總體情況

　　今年，我所在總結以往工作經驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實施經常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進行通報表揚；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見書責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷《衛生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點，我們對申請衛生許可的`小型餐飲單位實施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分

　　二、存在的問題

　　上述情況可見，我區存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農村學校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點，其主要存在以下問題：

　　1、經營場所面積小，不能滿足其加工經營的需要；

　　2、業主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；

　　3、食品采購、貯存、加工、銷售的各個環節缺乏相應的衛生管理制度；

　　4、從業人員健康證持有率低，無良好的衛生操作習慣等。農村中小學校食堂主要的問題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

　　三、今后工作

　　針對上述情況，吉州區衛生監督所領導班子仔細分析，認真研究，決定：

　　1、加大衛生法律法規的宣傳力度，使經營者和消費者進一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。

　　2、加強食品衛生管理人員與從業人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業人員衛生知識掌握情況。

　　3、繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經營者予以嚴厲懲罰，決不姑息！

餐飲管理人員工作總結6

　　時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

　　回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的`四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1―2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

　　第三，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

　　3、規范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

　　4、不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜歡。

　　第四，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲管理人員工作總結7

　　轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結。

　　一、服務

　　在今年由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　今年餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的'標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于今年開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　六、明年工作計劃

　　1、抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。

　　2、業績方面，發動員工的力量，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。

　　3、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

　　4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對xx的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

餐飲管理人員工作總結8

　　光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部主管一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。

　　xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

　　一、艱難中求發展，穩定中求利潤。

　　(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的`規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

　　(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

　　二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

　　在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

　　在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。

　　講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

　　(1)這一年我和楊主管完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

　　(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

　　(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

　　四、展望xx，我信心百倍。

　　作為餐飲部主管，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。

　　同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

　　在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

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