酒店餐飲管理人員崗位職責

　　在現在的社會生活中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的酒店餐飲管理人員崗位職責，歡迎大家分享。

酒店餐飲管理人員崗位職責1

　　（一）服務員工作職責：

　　1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

　　3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

　　4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

　　7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

　　（二）領班工作職責：

　　1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

　　5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

　　6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

　　7、積極完成經理交派的其它任務。

　　（三）餐廳經理工作職責

　　1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

　　2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；

　　4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的'服務質量；

　　6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

　　11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

　　12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

酒店餐飲管理人員崗位職責2

　　1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的.研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

　　16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、x作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

【酒店餐飲管理人員崗位職責】相關文章：

酒店餐飲崗位職責04-03

酒店餐飲主管崗位職責03-18

酒店餐飲經理崗位職責06-15

酒店餐飲經理崗位職責10-08

酒店餐飲經理的崗位職責05-01

酒店餐飲總監崗位職責03-23

酒店管理人員崗位職責03-24

酒店餐飲崗位職責15篇04-03

酒店餐飲崗位職責精選15篇04-24