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酒店接待方案

時間：2024-07-19 13:30:41 服務業/酒店/餐飲我要投稿

酒店接待方案

　　為確保事情或工作順利開展，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編幫大家整理的酒店接待方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店接待方案

酒店接待方案1

　　在這個科技與規則彌漫的時代，人們渴望一種個性化的突破，尤其是在休閑消費中，這就要求酒店接待的一種轉型。在對目前酒店業發展現狀深入分析和深刻理解的基礎上，結合多年實戰經驗，綠維創景提出“野奢酒店”的概念，并將其引入到現代酒店的規劃策劃設計中。“野奢酒店”，因野而奢，能夠滿足時尚人群身體享受與心靈回歸的雙重追求，從而引領休閑接待的新時尚。

　　一、野奢酒店概念解析

　　野奢酒店是以山野、鄉野、郊野、田園等區域為背景，鄉土、原生態建筑為外觀，內部豪華奢侈的接待酒店，是近年國際新興的高端休閑旅游接待方式。這種在最原始、最荒野的地方修建的，與環境融為一體的豪華“帳篷”或“小屋”，能夠滿足高端消費者對于自然和奢侈的雙重欲求。綠維創景認為，野奢酒店是新一波追求舒適和奢侈的浪潮的開始，它將建筑和自然結合在一起，將荒野的魅力同奢華的享受結合在一起，如此反差的消費方式能夠滿足當代人追求時尚、刺激、個性、私密空間的需求。

　　1、獨到之處

　　野：野奢酒店之“野”性之體現主要有兩方面：一是地域選址一般在荒野、山野、鄉野之地；二是表現手法的“狂野”，即在酒店的設計上要盡量的粗狂、狂野，表現的越野越有味，越能吸引消費者。

　　奢：野奢酒店打破了山野荒野之地物質匱乏的觀念，即使是荒蕪人煙，也要享受豪華的物質享受。如，空曠的草原或者沙漠野奢酒店，不僅要提供可口的美味、不間斷的熱水衛浴，還要有洞藏百年紅酒的豪華酒吧、環境優雅的溫泉、熱鬧的雞尾酒會，以及幽靜的辦公環境和應有盡有的辦公設施。

　　二、野奢時尚酒店開發需把握的幾個原則

　　1、野奢特色，引領時尚

　　野與奢是野奢酒店的靈魂，在酒店策劃過程中一定要把握核心，讓野奢酒店足夠的野，足夠的奢，使這種對比反差發揮到極致，引領時尚，走向潮流。這就要求野奢酒店的策劃與設計要做到精益求精，從選址、主題定位、設計、規劃、經營模式的選擇上都要圍繞“野奢”來展開，凸顯特色。

　　2、市場導向

　　野奢酒店不僅僅是為了滿足某種消費需要，而是以此達到盈利目，這就需要對目標市場準確的分析和定位。野奢酒店的目標市場主要為都市高端消費階層，諸如國際政要、影視明星、企業高管、富豪等，其特點為：消費能力強，追求高品質生活，私密性要求高，野奢酒店應把握其需要，以市場化的原則來經營。

　　3、推陳出新，持續發展

　　野奢酒店是一種大膽的創新，它引領時尚，帶動酒店業的發展潮流，但這決不代表野奢酒店可以固步自封，而是應該不停的推出新穎的開發思路，開發以后也要不斷地在主題與包裝上創新，更要在經營模式上繼續突破。

　　三、野奢時尚酒店開發的幾個思路探討

　　如何才能夠使野奢時尚酒店一鳴驚人，達到利益最大且長久穩定發展？獨到創意的.開發思路是關鍵。從選址、主題定位、設計到經營管理，野奢酒店都不能套用傳統模式，應根據具體實際而創意突破。以下為野奢時尚酒店的一些開發思路，需要說明的是，我們更多的是通過“野奢”的概念來思考，而不是簡單地追求純粹“狂野”和“奢侈”的結合。

　　1、荒野變賣點，城郊開出野奢酒店

　　“貧窮就是財富，荒涼也能賣錢”，這是綠維創景總設計師韓云峰的名言，而寧夏西北影視城就是在這樣的觀點下設計出來，并成為著名旅游景點。

　　在城郊總有一些被遺忘的地方，或是某片灘涂以及周邊不乏情趣的河流和靜逸的湖泊，或是有著茂密樹叢的小山，或是農家果園。若將這些資源充分的利用起來，打造優美而私秘的環境，建設濱水酒店、森林豪華帳篷酒店、果莊野奢酒店，那么既可以合理利用資源，尤其是土地資源，優化環境；又可提供都市野外郊游的度假場地；還能夠帶動片區發展。

　　2、新農村建設視野下的野奢酒店

　　新農村建設是目前社會關注的焦點，而鄉村旅游則是其中的重要內容。鄉村與野奢酒店的結合具有很強的現實意義。

　　鄉村天然就有著純樸與自然的屬性，在旅游資源較好、周邊居民消費能力較強的鄉村，可依托田園、樹林、山地、草原、沙地、湖區等環境，開發風格與地域、民俗、歷史文化協調的鄉村野奢酒店，并配套建設高檔休閑游樂設施。野奢酒店與鄉村原有旅游環境應保持適當距離，形成互動結構，并承接私秘性、時尚性較強的高端旅游接待，進而形成高端消費氛圍，帶動旅游地產的開發。

　　3、打造休閑度假區中的亮點

　　休閑度假村是以康樂休閑為主的物業形式，主要依托秀美的環境及一體化的娛樂服務來博得消費者的青睞。近年來休閑度假區競爭激烈，要想脫穎而出，就需要不斷注入新鮮血液，挖掘特色產品。

　　野奢酒店作為新興的酒店類型，“野”與“奢”的鮮明特征使其與眾不同，能夠滿足當代一些追求時尚潮流、追求個性消費、追求私密空間的消費群體的需求。在休閑度假區開發一處風格獨特的野奢酒店，即可成為一處新景點，又能提供高端私秘的時尚接待，提高品位的同時獲得利益，名利雙收。需要注意的是，這種野奢酒店，主題和風格的策劃一定要獨特，越獨特越具有吸引力。

　　4、極致野奢酒店

　　以上思路是依托城市、鄉村、景區等資源，結合實際而演化的野奢酒店概念，而真正意義上的野奢酒店，“野”性發揮更加深刻，例如：未開發海邊修建的海濱野奢酒店，法國的LeMaquis酒店是其典型代表；沙漠地帶或者黃土高原建造的城堡，古老的土坯墻下藏著奢華設施；一望無際的草原上修建的豪華大帳，如我院設計的豪華水晶大帳，大帳主體由玻璃鋼穹頂和磚石圍墻組成，帳內是有溪流穿過，花鮮樹翠，四季如春，一副生機盎然的景象；樹林中修建的奢華農莊，美國加利福尼亞的SanYsidro農莊就是其代表。

　　成功野奢酒店的開發，需要優越的地理條件、新穎的主題、個性奇特的外形設計、一流的經營銷售策劃，具備這些，消費者與商家的雙贏便是水到渠成。

酒店接待方案2

　　一、銷售部接待程序

　　銷售部在獲取客戶在賓館舉辦會議的信息后，應著手做以下工作：

　　1、及時與會務方負責人進行聯絡

　　（1）清楚了解會議性質（屬勘探局接待工作、還是商務活動，是否有重要嘉賓參加等）及內容（包括：時間、人數、所需房間數、場地、器材、形式、交通及其他特殊要求等）。

　　（2）若屬大型、重要的會議接待，在和客戶商定有關接待細節后，應及時向部門主管領導匯報情況，由部門主管領導召開協調會議，統籌整個會議的接待工作。

　　2、落實會議場地和房間數量

　　在會議洽談協商的過程中，應和會務方具體負責人詳細討論有關的會議細節，做好記錄，尤其應盡快落實是否有適合客人要求的場地和客房。當確認場地及客房可按客戶要求提供后，應向餐飲部、房務部發出預留場地及房間的通知書。

　　3、商談價格

　　當確認場地及客房的安排沒有問題后，應根據實際情況給客戶提供清晰的價格。如該活動涉及多項內容，應會同有關部門對某些價格進行調整及平衡。

　　價格政策是相對固定的，如超出自己的權限，應及時向主管領導請示。

　　4、簽訂會議協議，收取會議押金

　　當會務方已確認所有會議細節后，雙方應根據要求及承諾簽訂會議協議，并依照協議收取相應的會議押金。

　　5、下發會議接待通知單

　　簽訂好會議協議后，根據雙方協商的具體內容和有關細節，填寫會議接待通知單，經核對無誤，下發至各部門，并保存該次會議的檔案。

　　6、會議接待

　　發出會議接待通知單后，需和會務方負責人及賓館相關部門隨時保持聯系，協調會場的布置，跟蹤會議進程。

　　7、會議結賬

　　會議結束，若客戶消費掛賬，其帳務由銷售部和財務部共同催收，餐飲部給予協助。

　　8、會議送別

　　恭送會務方領導及辦會負責人，為賓客留下美好感受；同時擇機贈送精美小紀念品給會務方負責人，加深友情。

　　9、會議結束

　　會議結束，視需要召開總結會，分析會議接待的得失，并將客戶意見反饋至相關部門，同時銷售部應做好回憶資料的存檔工作；對有新聞價值的會議接待活動，可撰稿送媒體發表。

　　二、房務部接待程序

　　房務部接到銷售部所下發的會議接待通知單后，應做到：

　　1、會議接待的前期工作

　　（1）熟悉、了解會議接待通知單的內容。

　　（2）了解結算方式，收費項目、聯系人和費用簽單人。

　　（3）落實是否需要安排會議用房及用房數量和時間，了解房間是否需要開通長途電話、撤酒水、加床。

　　（4）落實房間配備的鮮花、水果標準及總經理名片、致意卡等。

　　（5）落實參會嘉賓是否乘專梯，客人是否分批到達。

　　（6）負責會議嘉賓報到時房卡的分發等。

　　2、會議排房

　　按會議接待要求安排相應的'房間，在房類資源充足的情況下，房間安排力求集中，同時也可選擇安排同類客房中處于最佳狀態的房間。

　　3、會議空房

　　確認會議定房，落實好具體房間后，將預定內容輸入電腦并確定房號。

　　4、會議嘉賓入住

　　（1）在會議客人到店前一天，與銷售部就會議接待用房事宜進行核實，至少前一天排房，做好一切賓客入住前的準備工作。

　　（2）會議賓客到達前，準備好房卡及團隊會議分發一覽表；對于重要客人，可將房卡、歡迎卡、登記表等送到大堂副理處，由當值大堂副理在客人到達前檢查房間，確保房間處于正常狀態。

　　（3）當會議賓客抵店后，按會議接待安排及正常接待程序為客人辦理入住手續，并由行李員及時運送客人的行李。若遇問題，及時與銷售部會議接待負責人聯系。

　　5、會議嘉賓離店

　　（1）禮賓官接待信息，應及時協助客人收送行李。

　　（2）前臺收銀處快速結賬。

　　（3）協助客人安排好車輛。

　　6、關注重要賓客的消費習慣，收集整理客史資料。

　　三、餐飲部接待程序

　　餐飲部接到由市場銷售部下發的會議接待通知單后，應做到：

　　1、會議接待前期工作

　　（1）做好記錄，根據會議接待通知單，準確掌握會議的舉辦單位、時間、地點、人數、形式、接待標準及有關特殊要求并將接待信息逐級傳遞。

　　（2）根據會議接待通知單及會務方的要求，至少提前半天布置會場。

　　（3）由宴會主管按賓館服務標準和客戶要求檢察會前準備情況（會議通道是否暢通、會議設施的擺放與清潔、電源音響設備的功能狀態、會場的布置質量、服務人員的精神面貌等），發現問題立即整改，力求沒有疏漏。

　　（4）提前兩天跟進會務方及銷售部會議聯絡人，確定會議茶歇、用餐餐標及特殊要求，并為會議客人預留用餐場所。

　　2、會議接待中

　　（1）安排優秀禮儀人員，在會議召開前40分鐘到場，引領參會嘉賓。

　　（2）跟進會議服務及協助客人處理會間特殊事項。

　　（3）協助銷售部會議聯絡人及財務部收銀員及時理清會議帳務，準備與會務方負責人結賬。

　　3、會議結束

　　（1）宴會服務人員跟進會議結帳工作。

　　（2）幫助會議客人整理會議遺留物品。

　　4、會議用餐及送別

　　（1）引領會議客人用餐，并提供優質服務。

　　（2）做好餐飲帳務的結賬工作。

　　5、送別

　　（1）恭送會議客人，為賓客留下美好感受。

　　（2）客人離店后，若遺留下貴重物品，應盡快聯系交換客人。

　　6、整理會議客戶資料，總結會議接待得失。

酒店接待方案3

　　接待處工作職責

　　1. 接待VIP訂房時，跟進VIP的與預抵時間、特別接待的級別、客人職位等，發出VIP通知單；、

　　2. 提前下單至相關部門準備相關贈品，在客人抵店前2小時檢查好房間，要求房間符合使用標準及相關贈品擺放到位；

　　3. VIP抵達時，相關人員在酒店門口迎接；

　　4. VIP在店期間的服務全程跟進；

　　5. VIP賓客意見的跟進及反饋。

　　一、VIP客人抵達前的準備工作

　　1.營銷部

　　1）主動向接待單位了解VIP有關資料、此次行程計劃、活動具體安排、入主本酒店的要求、并將詳細情況整理成文，上報酒店高層管理者。

　　2）制定詳細接待計劃，下發VIP接待計劃書至房務部、餐飲部、行政辦公室、安全部等及其它相關部門，明確各部門接待內容與職責，做好接待的聯絡、協調工作。

　　3）負責核查所有第二天將入住的VIP客人到達的具體班次和到店時間；

　　二、 VIP客人抵達時的.迎接

　　1.大堂副理根據VIP接待規格要求，在客人抵達前20分鐘通知有關主持接待人員前來大廳等候，并告知主持接待人員客人具體抵達時間。

　　2.若VIP客人由飯店派專車迎接，酒店代表在接到客人后應立即通知大堂副理客人抵店的時間。

　　3.大堂副理須保證門口車道暢通無阻，大廳門童、行李員根據接待規格的要求都已經準備好、待命。

　　4.所有主持接待人員在客人到達前10分鐘都必須到達大廳準備歡迎。

　　三、 VIP客人入住期間

　　1.根據不同VIP等級，管家部經理/大堂副理/營銷部經理須每天在合適的時間，給住店的VIP客人撥打禮儀性電話，以表示酒店對VIP客人的特別關注，但打擾客人的時間不宜過長。通話內容應包括：

　　——詢問客人對房間舒適衛生等的滿意程度

　　——詢問客人對酒店各營業部門服務項目和服務質量的意見

　　——詢問客人是否在住店期間收到員工的特別關注

　　——詢問客人對酒店整體有何意見或建議

　　——詢問客人有何特別要求

　　——詢問客人具體離店時間、是否需要安排車輛等

酒店接待方案4

　　一、食品衛生安全保障工作范圍

　　xxxxx酒店

　　二、工作要求

　　1. 重大活動前期工作內容

　　1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數、用餐方式等安排。

　　1.2衛生監督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導，并做好現場監督檢查筆錄。

　　衛生監督員對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。

　　1.3食品衛生檢查

　　1.3.1掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。

　　1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

　　1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

　　1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；

　　1.4從業人員衛生管理

　　1.4.1對全體參與接待的從業人員健康證進行核查。

　　1.4.2了解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。

　　1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。

　　1.5.1菜單審查衛生要求

　　1.5.1.1餐單中供應菜的品種數量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛生要求。監督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

　　1.5.1.2不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。

　　1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

　　1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的.樣品。

　　1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛生防病責任書》（附件）。

　　2.重大活動期間工作內容

　　2.1現場監督

　　2.1.1衛生監督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。

　　2.1.2對食品加工制作過程進行現場監督，對檢查中發現的問題及時督促整改。

　　2.1.3督促做好食品留樣工作。

　　2.1.4及時掌握從業人員和活動參與者健康狀況。

　　2.2報告:對監督工作中發現的異常情況及時向活動承辦單位及衛生行政部門報告。

　　2.3現場監督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、餐具消毒。

　　2.4主要工作環節：原料質量、儲存衛生、操作衛生、個人衛生、環境衛生、餐具衛生。

　　2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

　　監督過程做到主動、及時。

　　2.6現場抽樣檢測

　　根據提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發現有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

　　3.重大活動后工作內容

　　保障工作結束1天內，衛生監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。

　　4.突發公共衛生事件的處置

　　一旦發生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區衛生行政執法大隊所突發公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

　　三、工作目標保證措施

　　成立“xxxx酒店接待活動”食品衛生安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。

　　組長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

　　副組長：xxx（區衛生行政執法大隊副隊長）

　　xxx（區衛生行政執法大隊隊長助理）

　　成員：xxx（區衛生行政執法大隊辦公室副主任）

　　xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科科長）

　　xxx（區衛生行政執法大隊衛生監督一科副科長）

　　四、具體工作日程安排

　　20xx年3月29日派出監督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛生情況進行全面監督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛生監督員在博瑞花園酒店駐點監餐。

　　附件：

　　重大活動（會議）接待衛生防病責任書

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛生防病責任書。

　　接待單位的職責：

　　1、成立衛生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現。

　　2、接受衛生執法部門的技術指導，接待前做好基礎衛生工作，對內外環境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。

　　3、從業人員必須經體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發現有腹瀉的從業人員應立即下崗治療。

　　4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。

　　5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。

　　6、菜譜應提前兩天交監督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。

　　7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。

　　8、嚴格執行和落實衛生監督機構提出的公共場所及生活飲用水衛生要求。生活飲用水必須符合國家衛生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。

　　9、如發現腹瀉等癥狀病人，應立即報區疾病預防控制中心和區衛生行政執法大隊。

　　接待單位責任人簽字：責任人簽字：

　　xxxxxxxxxx衛生行政執法大隊

　　年月日年月日