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(精)熱干面的做法
熱干面的做法1
做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開(kāi)。全部加油我覺(jué)得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，加少許醬油調(diào)個(gè)色就是。
2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的.面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
材料：面條 辣蘿卜香油 麻將醬油鹽香菜
做法
1、先準(zhǔn)備好堿水面條。
2、將辣蘿卜切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。
5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤(pán)內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。
6、吃之前，再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
熱干面的做法2
材料
堿水面，芝麻醬，鹽，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。
做法
1.超市買的熱干面，入沸水焯一下。這個(gè)本身就是熟的，所以只要洗個(gè)澡就撈出瀝干。
2.把上面所有的`調(diào)料根據(jù)自己的口味調(diào)勻，澆在面條上，拌勻了吃，這個(gè)做法是不是很簡(jiǎn)單呢？大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
熱干面的做法3
材料
面條、辣蘿卜、香油、麻將、醬油、鹽、香菜。
做法
1、先準(zhǔn)備好堿水面條。
2、將辣蘿卜切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻，面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。
4、將面條平攤在一個(gè)較大的'平盤(pán)內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。
5、吃之前，再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
熱干面的做法4
材料
面條150g，芝麻醬1湯勺，醋1/2湯勺，生抽1/3湯勺，芝麻油1/4湯勺。
做法
1、把面條，放進(jìn)開(kāi)水鍋里面煮，直至面條煮熟。
2、面起條煮熟后，撈起，瀝干水分，然后在面條里里面，加入上述所有調(diào)味料調(diào)味，將面條和所有調(diào)味料，一起混合拌勻即可。
熱干面的做法5
食材：普通面粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用堿3g、水220g
做法：
1、首先來(lái)制作堿面條吧~在500g面粉里加入3~4g的食用堿，再慢慢加入水和成較干的面團(tuán)
2、用壓面機(jī)壓成一張張面皮
3、再接著壓出細(xì)圓面條~
4、鍋里水燒開(kāi)后，將壓好的面條放入，煮到七成熟即可
5、撈出裝入到瀝篩里面
6、趁熱馬上倒入香油在面條上，用筷子抖勻，讓每根面條沾上油即可
7、這樣面條就制作好了，要吃的時(shí)候下就可以了~
8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入撣好的`面條，稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)
9、盛到碗里，加入調(diào)料(鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋)可以根據(jù)自己的口味添加哈
10、最后撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿卜丁就更完美了)
熱干面的做法6
食材主料：
面條150g、圓椒20g、胡蘿卜20g、油適量、鹽適量、甜面醬少許、黃豆醬少許、姜少許、蒜少許
步驟
1.準(zhǔn)備好面條
2.準(zhǔn)備好圓椒，胡蘿卜，姜，蒜
3.圓椒切條胡蘿卜切絲
4.姜和蒜切碎
5.湯鍋內(nèi)加入適量清水，水燒開(kāi)后加入面條煮熟，然后撈起，過(guò)冷河，瀝干水分
6.熱油鍋，加入姜蒜末爆香
7.加入圓椒
8.加入少許清水煮2分鐘
9.加入胡蘿卜絲，黃豆醬和甜面醬
10.炒熟胡蘿卜
11.加入面條
12.加入少許鹽，拌勻便可
小貼士
1、也可以不加鹽，因?yàn)辄S豆醬也偏咸的
2、面條放入冰箱冷藏后，不用解凍，直接煮就可以了
熱干面的做法7
1.在水里面加入食用堿化開(kāi);
2.倒入裝有面粉的盆里面;
3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻;
4.揉成較硬的面團(tuán);
5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓;
6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮;
7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條;
8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟);
10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的`地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水;
11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了。
熱干面的做法8
1.鮮面條
2.加一湯匙香油拌勻
3.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺(jué)得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來(lái)卷”更好看）
4.榨菜，酸豆角(做法請(qǐng)點(diǎn)擊：自制酸豆角)香蔥切碎
5.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬
6.最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可
菜品特色
1、熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國(guó)五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早小吃。熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。
2、我未去過(guò)武漢，自然也不能說(shuō)吃過(guò)正宗的熱干面，但鑒于我對(duì)面條的狂熱，吃不到正宗的，也不能放過(guò)親自動(dòng)手的'機(jī)會(huì)。
3、熱干面的來(lái)歷，和很多中外美食的來(lái)歷相同，都是一個(gè)美麗的意外。有一個(gè)人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面條從新煮過(guò)加熱后拌入調(diào)料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱干面。
4、熱干面的步驟很簡(jiǎn)單，但面條煮的程度直接影響熱干面好吃與否，不能太軟，也不能太硬。芝麻醬要多多的才夠味。再配以辣蘿卜，酸豆角，榨菜絲等調(diào)味，最后來(lái)一碗米酒溜溜縫，這早過(guò)的，就完美了。
熱干面的做法9
材料
堿面、芝麻醬、小蔥。
做法
1、水燒開(kāi)，放入堿面。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放一點(diǎn)點(diǎn)油(指甲殼大小)，把煮好的面放進(jìn)去，加入鹽 胡椒粉 醬油 醋 味極鮮 最后加入芝麻醬拌勻了就可以吃了。
3、最后灑點(diǎn)小蔥進(jìn)去就可以吃了。
熱干面的做法10
1.炸醬飄香熱干面
食材：面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g
做法：
1、準(zhǔn)備主料
2、用自家做的花生醬，如果沒(méi)有，超市里有的賣
3、小蔥切成很細(xì)的蔥花
4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋
5、鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后下面條煮熟
6、面條煮好了
7、撈出來(lái)放進(jìn)涼開(kāi)水里沖洗一下
8、瀝干水，然后拌上少許的香油，防止面條粘連
9、調(diào)味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)
10、然后再淋上花生醬11)把所有的`調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤(pán)嘍
2.私人定制的熱干面
食材：機(jī)軋濕面1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量
做法：
1、機(jī)軋濕面1公斤。
2、準(zhǔn)備好香菜、蕭山蘿卜干、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。
3、香菜、蘿卜干洗凈、切碎備用。
4、做熱干面，面條需提前簞好。鍋中水開(kāi)，下入面條，略燙一下即刻撈起。
5、瀝干水分。
6、倒入準(zhǔn)備好的餐盤(pán)中，刷油，快速抖散面條，以免沾黏。
簞好的面條晾涼、蓋好存放備用。
7、做熱干面時(shí)，取簞好的面條，在滾開(kāi)的水中燙一下，約莫1分鐘。
8、面條撈起、瀝干水分后倒入碗中;加入芝麻醬。
9、淋入涼拌醬油。
10、加入芝麻油。
11、倒入蘿卜干。
12、撒上香菜碎。
13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。
熱干面的做法11
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。
2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的'可以加點(diǎn)辣椒油。
熱干面的做法12
食材：小麥面粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量
做法：
1、先自己壓了點(diǎn)面條
2、然后煮面條，煮好后撈出來(lái)，熱氣多了點(diǎn)不太清楚。
3、放到一個(gè)盆中，加入橄欖油拌好
4、取一個(gè)碗加入醬油
5、加入點(diǎn)鹽和胡椒粉
6、這樣就行了，把面放入。
7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。
熱干面的做法13
材料
面，食用油，蔥姜蒜，腌蘿卜，芝麻醬。
做法
1、將水燒開(kāi)，將面煮八成熟，撈起以食用油拌勻攤開(kāi)晾干。
2、將蔥姜蒜切好，備好腌蘿卜塊。
3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開(kāi)，攪拌調(diào)勻，撈起。
4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟。
5、撈起面條后加上芝麻醬(步驟3)拌勻，撒上蔥花即可。
熱干面的做法14
材料
面條，蘿卜干，麻醬，蔥花，蒜蓉。
做法
1.取一小把面條。
2.放到水中煮熟。
3.煮面條的時(shí)候準(zhǔn)備其它配料:蘿卜干切丁，蒜蓉。
4.煮好的面條拌上香油。
5.放蒜蓉和蘿卜干。
6.放芝麻醬和蔥花。
熱干面的`做法15
1、準(zhǔn)備好熱干面;
2、辣蘿卜丁
3、油炸花生碎�；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“�！毕�，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用;
5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌;
7、剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的`時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌;
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻;
9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成;
10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油;
11、準(zhǔn)備工作到位，可以開(kāi)始煮面了;
12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末)，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。
注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
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