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家常菜的做法

時間：2025-08-25 18:26:44 美食我要投稿

家常菜的做法15篇

家常菜的做法1

　　德州扒雞

　　“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜肴。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制而成。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。

　　<主料>

　　雞1只(重1000克左右)

　　<調配料>

　　口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許

　　<做法>

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分。

　　2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　<特點>

　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

　　<關鍵>

　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

　　油燜大蝦

　　油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的'菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

　　<主料>

　　大蝦10只

　　<調配料>

　　味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克

　　<做法>

　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

　　3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

　　<特點>

　　大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。

　　<關鍵>

　　擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

　　九轉大腸

　　“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。

　　<主料>

　　熟豬大腸3條(重約750克左右)

　　<調配料>

　　紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克

　　<做法>

　　1、將熟大腸3條(生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

　　2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

　　<關鍵>

　　1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。

　　2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

　　蔥燒海參

　　海參可以提高機體免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。

　　<主料>

　　海參100克

　　<調配料>

　　姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　<做法>

　　1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　<特點>

　　海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

　　清湯燕菜

　　燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的1/7左右。燕窩在我國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高級宴席的當頭菜和滋補佳品。燕窩含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養價值和滋補功效。

　　<主料>

　　燕窩50克

　　<調配料>

　　清湯20xx克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克

　　<做法>

　　1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。

　　2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

　　3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。

　　4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

　　<特點>

　　燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。

　　<關鍵>

　　1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。

　　2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。

家常菜的做法2

　素菜炒飯

　　材料

　　剩飯一碗，雞蛋1個，洋蔥1/4個，豆腐干2塊，小白菜4棵，蠔油2湯匙，鹽少量。

　　做法

　　1.洋蔥、豆腐干、小白菜切碎。

　　2.雞蛋打散，把剩飯倒進去攪拌均勻，讓蛋液包裹著每一粒米粉。

　　3.熱油鍋，放進洋蔥爆炒，炒出香味后，加入豆腐干爆炒2分鐘，加入小白菜炒1分鐘，加1湯匙的水，蓋上鍋蓋小火煮2分鐘，放鹽調味(不要太咸)，盛起待用。

　　4.重新熱油鍋，倒進裹上蛋液的飯，中火快速炒，因為包裹了蛋液，一定要快手炒才可以把米飯炒散，然后加入炒好的`洋蔥、豆腐干、小白菜一起翻炒，加入蠔油炒勻，可以裝碟啦。

家常菜的做法3

　　鹽酥蝦

　　食材的.準備：

　　蝦、蔥姜蒜、紅尖椒、料酒、干淀粉、食用油、鹽、胡椒粉

　　制作方法：

　　1 將蝦處理干凈，去掉頭，再用料酒腌制一下。

　　2 將蔥姜蒜和辣椒都切成沫，備用。

　　3 將蝦瀝干水分，再用干淀粉裹上。

　　4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入蝦子，煎炸。蝦子變色后，撈出，再復炸一次。

　　5 最后，鍋中留少量的油，油熱后，放入蔥姜蒜、辣椒來爆香，再放入蝦，加入適量的胡椒粉和鹽，就可以出鍋了。

家常菜的做法4

　　東北家常菜——豬嘴蘑拌黃瓜

　　材料：豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。

　　做法

　　1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。

　　2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　　東北家常菜——蘿卜素大菜餃子

　　材料：餃子粉，綠蘿卜(在我們這不太喜歡吃白蘿卜，比較愛吃當地自產的綠蘿卜)。

　　粉絲(其實應該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了)。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

　　做法拌餡

　　1.蘿卜擦成細絲，放水里焯一下，擠干水放盆里;

　　2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里;

　　3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里;

　　4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：

　　5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。

　　面

　　餃子粉放盆里，用煮開的'加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當菜又當飯，省事)。

　　鍋開大火蒸8分鐘(因為面是燙面的，菜也是熟的)。

　　東北家常菜——蕨菜燉土豆

　　材料：蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。

　　做法

　　1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。

　　2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉中火。

　　3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。

　　4、湯收干，出鍋撒蔥花。

　　東北家常菜——白菜燉凍豆腐

　　材料：白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。

　　做法

　　1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下;

　　2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火燉10分鐘。

　　3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。

家常菜的做法5

　　湖南家常菜做法--酸豇豆

　　材料

　　長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬(超市里買的湖南辣醬)，小蔥

　　做法

　　1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉)，洗凈。

　　2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘后，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。

　　3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

　　4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

　　湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

　　材料

　　今天上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個。想著用肉片來炒蘑菇應該不錯，又加了一點辣椒提味，沒想到非常的好吃呀!因為冰箱里還有一些綠色的細長椒，也是春節的時候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，結果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很云南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當下時尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達到了一種境界?雞縱菌的味道非常鮮美，據說過去什么皇上專門喜歡吃這個，具體的典故我就不多羅嗦了。

　　做法

　　1、雞縱菌用溫水泡軟;

　　2、里脊肉或后臀尖肉切粗一點的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘;

　　3、小青椒切片，蒜切片備用;

　　4、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發白，盛出備用;

　　5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘;

　　6、放入炒好的'肉絲翻炒均勻;

　　7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。

　　湖南家常菜做法--剁椒胖魚頭

　　材料

　　主料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

　　做法

　　1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

　　3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

　　湖南家常菜做法--船家燒肉缽子

　　材料

　　主料：豬肉500克，梅干菜50克。調料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

　　做法

　　1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。

　　2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

　　湖南家常菜做法--農家小炒肉

　　材料

　　瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

　　做法

　　1、將所有原料清洗干凈，瀝干水分，備用。

　　2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

　　3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

　　4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

　　煸出，五花肉片變成金黃色。

　　5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽(3ml)，出鍋裝盤即可。

　　湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

　　材料

　　用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50 克

　　做法

　　1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。

　　2、炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。

家常菜的做法6

　家常紅燒魚

　　用料：

　　鮭魚一條 ,蒜瓣一把 ,蔥三根 ,姜片三片 ,花椒十幾粒 ,紅尖椒兩只 ,香菜一棵 ,生抽 ,糖做法：

　　1.魚是在市場收拾好回來的洗凈晾干表皮水分

　　2.洗凈配料待用

　　3.炒鍋入油放入少許鹽（這樣煎魚魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出

　　4.炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

　　5.記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾后轉小火

　　6.加少糖后至少二十分鐘最后大火收汁裝盤撒入香菜碎

家常菜的`做法7

　　準備材料：

　　芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

　　做法：

　　1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

　　2、瘦肉洗凈切成薄片，加入醬油，芝麻油，淀粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

　　4、準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的.肉片倒入鍋中快速翻炒。

　　5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。

　　6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

家常菜的做法8

　　主料：糯米（600克）、豬肉（瘦）（150克）、小麥面粉（500克）。

　　調料：白砂糖25克、煉制豬油150克、味精25克、醬油100克、黃酒3克、大蔥5克、姜5克。

　　1、糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡。

　　2、燒賣皮撒些面粉，在周圍搟薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要搟，只搟外圍），取適量糯米餡放入燒賣皮的中央；留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可。

　　3、蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可。

家常菜的'做法9

　　秋季是南瓜的旺季，在秋季多吃一些南瓜還可以防止干燥，讓肌膚變得更加滋潤粉嫩呢，看到這不少女性朋友都蠢蠢欲動了吧。南瓜的做法各種各樣，想要吃出美麗健康，不妨先來學一下南瓜的做法大全。

　　南瓜濃湯的做法

　　所需材料：南瓜，胡蘿卜，洋蔥，西芹。還需要一些調料：肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉（可以不加），鹽。

　　1、將南瓜洗干凈，切成一塊塊，然后放進鍋里蒸熟；

　　2、撈出蒸熟的南瓜再切成小丁狀，然后把洗干凈的`胡蘿卜切成片，洋蔥切片；西芹洗凈切薄片備用；

　　3、依次把洋蔥片、胡蘿卜片、西芹片、南瓜丁放入鍋中翻炒，然后加入高湯，調小火力煮上15分鐘左右；

　　4、煮好后關火放涼，然后倒入榨汁機中打成泥狀，最后將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調料煮滾就可以了。

　　南瓜燉土豆的做法

　　將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了。這道南瓜燉土豆是很簡單方便的，對于懶人或者新人可是必不可少的一道食譜哦。

　　黃豆糙米南瓜粥的做法

　　原料：黃豆1/3杯、一小杯糙米，120克南瓜，6杯水，1小勺鹽。

　　1、把黃豆洗干凈然后浸泡3到4個小時，糙米則是浸泡1個小時。

　　2、把南瓜的皮去掉切成小塊，放入鍋中和黃豆一起煮，直到把黃豆煮得酥軟。

　　3、接著加入糙米和南瓜，開大火，最后再慢慢減小火力，直至豆酥瓜香。

家常菜的做法10

　　黔味神仙鴨

　　材料：仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

　　做法：1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的.段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

家常菜的做法11

　　紅燒排骨

　　排骨500克、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、然后放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，再加入淹過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，轉小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，淋入幾滴香油，用大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

家常菜的'做法12

　　貴州酸湯魚

　　材料：草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml

　　做法：

　　1、魚去內臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

　　2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

　　3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

　　4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的`酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

　　5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

家常菜的做法13

　　日式可愛便當

　　材料

　　白飯12碗壽司醋適量糖與鹽少許豆皮5張造型用海苔12片造型用起司片1片造型用紅蘿卜適量造型用黑芝麻少許小番茄810顆青花椰菜810朵小熱狗1條蘇打餅干1214片去骨雞腿肉250g牛奶適量鹽與胡椒適量地瓜1條白砂糖適量

　　做法

　　1、白飯煮熟后，趁熱拌入醋、鹽、糖，這些調味料一點一點慢慢加，邊拌邊測試味道，直到確認喜愛的甜咸度后放涼備用

　　2、豆皮隔水加熱后放涼，另外備妥造型用的壽司、紅蘿卜以及起司片(如果有造型模具更好，可以加速制作)

　　3、將醋飯填入豆皮內，或者利用模具壓出動物造型，接著分別以紅蘿卜或起司片制作耳朵、鼻子，再用海苔片剪出眼睛、胡須等造型，黑芝麻粒也很適合當小眼睛，右下角的貓咪紅臉頰是用番茄醬畫上去的

　　4、地瓜切條后，撒上白砂糖，烤箱190度C預熱15分鐘后，烤20-25分鐘

　　5、將雞肉浸泡在牛奶里軟化肉質，并撒入鹽與黑胡椒調味，浸漬約20-30分鐘后，沾上壓碎的蘇打餅干粉，進烤箱，200度C預熱15分鐘后，烤15-20分鐘

　　6、洗凈小番茄以及青花椰菜，后者燙熟放涼備用

　　7、小熱狗利用模具做成章魚，并戴上可愛的.小番茄帽，搭配所有配菜以及造型壽司，就完成了

家常菜的做法14

　　高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉；

　　高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯；

　　高壓鍋醬牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小；

　　2、把肉放在鍋中用大火煮；

　　3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫；

　　4、看，肉煮了一陣后，開始出沫了；

　　5、用小漏勺撇沫；

　　6、看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的.血水就被清除干凈了；

　　7、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；

　　8、將蔥，姜，蒜切塊；

　　9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）；

　　10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充；大火燒開；

　　11、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味；

　　12、鍋徹底冷卻后，將肉撈出；

　　13、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；

　　14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

　　溫馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進去即可。

　　2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

　　3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。