龍蝦家常做法（優選15篇）
龍蝦家常做法1
白灼小龍蝦
原料：小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法：
1. 鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦，加入調料欄里的`所有調料;
2. 倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火，大火燒開后轉中火煮7、8分鐘關火即可。
龍蝦家常做法2
油燜大蝦
主料：龍蝦。
輔料：鹽、干辣椒、蒜、八角、丁香桂皮、醋、醬油、啤酒適量。
做法：
1、把龍蝦洗干凈，最好用刷子刷，（抽線、剪頭）。
2、把干辣椒、姜、蒜切好待用，開火，鍋中放油燒熱。
3、把切好的`干辣椒、姜、蒜倒入鍋中，直到炒出蒜香的味道。
4、把剛洗好的蝦子倒入鍋中，快速翻炒(3-5分鐘)，然后放一勺醋和醬油。 最后一步是關鍵哦，倒入啤酒(啤酒要蓋過蝦子)；放大料，大火燒幾分鐘轉中火燒(不要蓋鍋蓋)，最后大火收汁。
龍蝦家常做法3
備料：
1、用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；
7、花椒一小袋；
8、色拉油一小碗(約250ml)；
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
做法：
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3、出香味后加入白砂糖和鹽(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)；
4、改大火，倒入控水后的蝦，由于此時的蝦感到熱辣的.滋味，會紛紛往外爬動，所以請注意；此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
7、此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)；
8、可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
9、若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。
龍蝦家常做法4
材料
小龍蝦，料酒八角，桂皮，香葉，花椒，蔥姜蒜，干紅辣椒，豆瓣醬，醬油，料酒，白糖，油鹽
做法
1. 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷干凈；
2. 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片；
3. 從尾巴處將蝦線（腸）拔出；
4. 準備好其他材料，將蝦水分瀝干；
5. 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦；
6. 不停的翻炒，直至蝦變為紅色，煸炒出水分后撈出；
7. 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒；
8. 翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜、八角等大料繼續翻炒；
9. 翻炒加水或者啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開；
10. 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘（以量的大小來決定）；
11. 加入鹽，大火收汁；
12. 最后加入點糖一起翻炒均勻；
13. 將它們裝入鍋中。
小訣竅
小龍蝦的處理一定要仔細， 手抓蝦子讓小龍蝦的腹部朝上，直接在流水下沖刷蝦子；再將小龍蝦正面朝上，找到蝦尾中間的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的蝦線； 處理好的小龍蝦瀝干水分；
2. 燒熱鍋，放大量的油（平時炒菜的2、3倍），下入處理好的小龍蝦進去煸干水分； 一般外面賣的都是油炸，但是家里制作為了更健康，只需多加點油將小龍蝦煸出水分后盛出來備用；
3. 鍋中留少許底油，下入豆瓣醬翻炒出紅油，再將所有的.調味料大料放入里面炒香，加入適量的水或者啤酒煮上一會兒；再放入處理過的小龍蝦一起煮，煮上20分鐘左右（以蝦的量為主）， 大約八、九成熟后開小火收汁，加入鹽和糖翻炒調味；
4. 留少許汁時關火泡上一會兒，讓它吸入湯汁更入味；再將做好的小龍蝦擺放在鍋中即可。
龍蝦家常做法5
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法：
1. 鍋內入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦;
2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。
龍蝦家常做法6
第一步
將新鮮小龍蝦清洗干凈后用鹽水泡一會兒，泡好之后將小龍蝦去掉頭部。
第二步
芹菜切段，黃瓜切條。
第三步
備好八角、桂皮、香葉等香料。
第四步
冷鍋放油，六成熱時爆香干辣椒、蔥姜蒜，再放入香辣醬一起翻炒。
第五步
放入龍蝦，一起翻炒。
第六步
先大火爆炒至龍蝦變紅之后放鹽、味精、雞精粉、胡椒面、十三香等調味，翻炒一會放入芹菜和黃瓜。轉中小火蓋蓋燜10分鐘左右。最后大火收汁。
第七步
盛盤，開啃！
龍蝦家常做法7
用料
主料
小龍蝦1500克
調料
色拉油60毫升
食鹽4茶匙
醬油2茶匙
雞精2茶匙
姜40克
蒜50克
花椒40克
干辣椒50克
料酒2茶匙
蔥白40克
白砂糖6茶匙
胡椒粉1茶匙
椒鹽1茶匙
爆炒小龍蝦的做法
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝干的.小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
龍蝦家常做法8
做法1
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
做法2
材料：小龍蝦1000克，香蔥3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20個，花椒2茶匙，香葉2片，八角1個，桂皮1小塊(指甲大小)，豆瓣2茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗干凈，將蝦線取出
2、鍋里放上油，盡量多點，油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以后倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以后加入料酒繼續炒，炒干。
3、超好以后加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收干的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較咸了
香辣小龍蝦的做法
做法1
【原材料】剝好小龍蝦300克、大蔥、姜1/2塊、獨蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒適量。
【調味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸魚豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、鹽、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段;
2、將除玉米油以外的'調味料依次調入小碗內成味汁;
3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘;
5、待變紅時調入味汁，加入少量水;
6、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時即可盛出。
做法2
主料： 龍蝦兩斤
輔料： 蔥一顆 姜一塊 蒜一頭 八角兩個 花椒少許 香葉兩片 桂皮一塊
調料： 郫縣豆瓣兩湯匙 白糖兩茶匙 鹽一茶匙 五香粉一茶匙
1、龍蝦用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
3、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來備用。
6、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
紅燒小龍蝦的做法
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;
7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒后即可起鍋。
蟹味菇紅燒小龍蝦
用料：小龍蝦一斤半、蟹味菇半小盒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龍蝦減去爪子 用刷子刷洗干凈 掏剪去鰓 在用鹽抓一下 用水沖過瀝水
2、炒鍋入油 放入蔥 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龍蝦翻炒至龍蝦變成紅色
3、入老抽、黃酒和十三香料
4、再加入開水漫過蝦子放入菇 大火煮開后 加鹽轉小火約二十五分鐘 加少糖即可
龍蝦家常做法9
食材：龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。
步驟：
1、龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎， 青紅椒切片。
2、油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻。
3、倒入龍蝦，翻炒均勻。加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒。撒蔥花。可以不加鹽了。
龍蝦家常做法10
食材：小龍蝦適量，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末
做法：
1、將小龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡，用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的`表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4、水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒。
5、轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
龍蝦家常做法11
材料
銀耳，黃瓜，小龍蝦
做法
1、木耳用溫水泡發，黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內加入姜片和料酒放入小龍蝦迅速焯幾下撈起過涼。
3、將香醋，生抽，香油，雞精，鹽混合加入拌勻腌制幾分鐘即可
龍蝦家常做法12
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味;
3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
龍蝦家常做法13
醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;
2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;
3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。
龍蝦家常做法14
做法一：紅燒小龍蝦
食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、耗油、雞精、鮑魚汁。
步驟：
1、蔥切段、姜切片，佐料準備好；小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈；
2、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；煸出香味后倒入小龍蝦；
3、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精；加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味；
4、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁；出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
做法二：醬爆小龍蝦
食材：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。
步驟：
1、小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片。
2、油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻。
3、倒入小龍蝦，翻炒均勻。加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒。撒蔥花。可以不加鹽了。
龍蝦家常做法15
食材：澳洲龍蝦、淀粉、雞蛋清、料酒、鹽、白砂糖、姜、青蔥。
做法：
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏；
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷；
3、從中段至尾部分成八塊；
4、再將頭部切開成十六快；
5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊，放入七分熱的色拉油中，然后煎至金黃色出鍋即可。
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