(精品)家常菜的做法15篇

家常菜的做法1

　　大蒜家常豆腐魚

　　工藝：燒

　　口味：蒜香味

　　菜系：山東菜

　　功效：山東菜骨質(zhì)疏松調(diào)理老人食譜產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理青少年食譜

　　主料：鯉魚650克豆腐250克

　　輔料：

　　調(diào)料：豆瓣醬8克 醬油15克 料酒8克 鹽10克 味精5克 大蔥20克 姜5克 大蒜30克 淀粉(玉米)4克 豬油（煉制）50克 各適量

　　制作方法

　　1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細(xì)，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6.待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。

　　推薦食用時間

　　中餐|晚餐

　　營養(yǎng)解析

　　鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的'作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　食物相克

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

家常菜的做法2

　　椒爆肉片

　　1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘.

　　2.大蔥兩棵切成絲備用.

　　3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的.肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2：1)

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味

家常菜的做法3

　　雞肉日本豆腐煲

　　原料：雞腿肉，日本豆腐，黑木耳，紅蘿卜，雞蛋，姜片，料酒，生粉，醬油，胡椒粉，小蔥，油鹽。

　　雞肉日本豆腐煲的做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料;

　　2、先沿著這雞腿根劃長一圈;

　　3、再同骨頭的方向切開;

　　4、這樣就可以順著骨頭將肉剔下來，切成適量大小的塊;

　　5、雞肉塊放入適量的鹽、淀粉、姜片和料酒，拌均勻腌制一下;

　　6、日本豆腐從中間切開;

　　7、這樣就很容易將里面的日本豆腐擠出來，再切同樣厚度的塊;

　　8、將豆腐塊輕輕移動，先裹上蛋液，再將表面上裹住生粉;

　　9、燒熱鍋放入適量的油，將豆腐下鍋煎;

　　10、豆腐煎至金黃后翻一面，再將紅蘿卜放在鍋中同時煎一下后盛出來備用;

　　11、燒熱鍋放適量的油，下入腌好的雞腿肉翻炒;

　　12、翻炒變色后下入黑木耳一起翻炒;

　　13、翻炒時加入適量的料酒和醬油;

　　14、加入適量的水煮開，再放入鹽和胡椒粉調(diào)味;

　　15、倒入剛才準(zhǔn)備好日本豆腐和紅蘿卜片一起煮;

　　16、煮上一、兩分鐘后再加入適量的'水淀粉大火收汁;

　　17、盛入小缽中，表面上撒些小蔥末。

　　美食小貼士

　　1、雞腿肉先在雞腿根下面劃上一圈，再順著骨頭切上一刀，將雞腿立起來沿著骨頭將腿肉剔下來，最后切成小塊后加入調(diào)味料腌制一下;

　　2、日本豆腐比較嫩，先從中間切上一刀，這樣就很容易將日本豆腐完整擠出來，再切成同等厚度的塊;準(zhǔn)備好雞蛋液和淀粉，先放入蛋液中，再裹上生粉，放入鍋中煎至兩面金黃;可以利用煎豆腐時將紅蘿卜也放在旁邊過油;

　　3、炒制時先炒雞肉，再放黑木耳翻炒，加入適量的煮些湯汁，放入煎好的日本豆腐，注意日本豆腐很容易碎，不要翻動太勤，最后加入水淀粉勾芡即可。

家常菜的做法4

　　糖醋排骨

　　1.主料排骨500g。

　　2.將排骨清洗干凈后綽水。

　　3.煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。

　　4.排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。

　　5.炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

　　6.將多余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽(腌制時候已經(jīng)加了鹽，不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。

　　7.這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

　　8.酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

家常菜的做法5

　　食材明細(xì)

　　尖椒1個

　　雞蛋2個

　　食用油適量

　　蔥末適量

　　姜末適量

　　料酒適量

　　味精適量

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料，尖椒去蒂清洗干凈。

　　2、雞蛋打碗里，尖椒和大蔥均切碎末備用。

　　3、把尖椒碎和蔥碎加入到雞蛋中。

　　4、再加入料酒，鹽，味精打散，攪拌均勻。

　　5、起鍋放油，油熱放入攪拌好的蛋液翻炒。

　　6、炒至雞蛋定型后即可出鍋，裝盤

　　小竅門

　　1、雞蛋中加入點料酒是為了給雞蛋去去腥味。

　　2、加入蔥花是為了炒出來的'菜更增添了濃郁的蔥香。

　　使用的廚具：炒鍋

家常菜的做法6

　　日式咖哩炸雞

　　材料

　　雞胸肉1大塊地瓜粉4-5大匙白芝麻適量牛頭牌咖哩炒醬1大匙醬油3大匙米酒1大匙胡椒粉適量蒜末10克糖適量蛋白半顆

　　做法

　　1、備好所需食材~

　　2、雞胸肉拍打后。切成塊狀。加入腌料抓勻。放置30分鐘后備用…

　　3、加入地瓜粉、白芝麻抓勻備用…

　　4、起油鍋。將雞肉入鍋中油炸至熟成即可撈起。

家常菜的做法7

　　西紅柿炒雞蛋

　　紅與黃的完美結(jié)合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。 最簡單的家常快手菜，曾擺上無數(shù)家庭的餐桌。 酸與甜的碰撞，挑戰(zhàn)味蕾。 承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學(xué)會的'第一道菜。

　　做法

　　1.西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。

　　2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

家常菜的做法8

　　酸菜魚

　　原料：那種五毛角一袋的最普通的`酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。

　　準(zhǔn)備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。

　　做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開水漫過酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關(guān)火，把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定～絕對在十分鐘內(nèi)。由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽。

家常菜的做法9

　　隨著冬至的過去，冬季隨之而來，離除夕也不遠(yuǎn)了，那我們除夕吃什么呢?除夕有哪些家常菜菜譜呢?除夕菜譜家常菜做法有哪些呢?下面讓我們一起來了解下除夕菜譜家常菜做法大全。

　　中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著"年年有余"，吃雞代表"吃雞起家"，香菇象征金錢，發(fā)菜音同"發(fā)財"等等，讓過年的氣氛洋溢在席間!不過現(xiàn)代人比較注重健康飲食，就算是過年這么盛大的節(jié)日，餐桌上也不能讓大魚大肉、濃油赤醬唱主角，合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。

　　除夕菜譜家常菜做法大全有哪些?

　　【彩鳳迎春】

　　中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂滿堂!

　　材料：雞一只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量。

　　做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。

　　【年年有余】

　　麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意豐衣足食，年年有余!

　　材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵。

　　做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。

　　上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

　　【發(fā)財好市】

　　發(fā)菜比喻發(fā)財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財!生意興隆，財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!

　　材料：發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。

　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘后放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。

　　除夕菜譜家常菜做法大全還有哪些呢?

　　【百花如意卷】

　　菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬事如意!

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。

　　做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來，在中間匯合;用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。

　　【高升排骨】

　　因為調(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振!

　　材料：上好排骨1斤。

　　調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

　　做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的`可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

　　除夕菜譜家常菜做法

　　【四喜鮮蔬】

　　素菜，吃得清爽又健康，什么時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團(tuán)圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿!

　　材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量。

　　做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

　　酒香牛尾

　　主料：牛尾1條。

　　輔料：南瓜500克黃酒500克。

　　調(diào)料：鹽5克紅糖20克生姜一大塊香蔥2根。

　　除夕酒香牛尾詳細(xì)制作步驟。

　　【酒香牛尾】

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、牛尾順著骨節(jié)處切成均勻的段，放到鍋里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。

　　4、倒入紅糖。

　　5、再倒入黃酒，煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時。

　　6、南瓜去皮，切成大塊。

　　7、放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。

　　除夕酒香牛尾制作提示

　　1、牛尾要按照骨節(jié)的位置切下去，用手很容易摸到骨節(jié)位置稍微軟一些，而且感覺到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。

　　2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來提香，黃酒或紅酒用來燉牛毛，提香都是極好的。

　　3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反復(fù)多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。

　　4、喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那么久，最后一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。

　　結(jié)語：以上就是小編給大家推薦的除夕的飲食菜譜，大家是不是覺得寓意很美好呢，其實不僅僅寓意美好吃起來還很是美味哦，大家可以根據(jù)小編的推薦做來吃吃看哦。希望大家都能喜歡這些美味的食物。

家常菜的做法10

　　天婦羅

　　主料：龍蝦

　　輔料：柿子椒 芹菜葉 白蘿卜 小麥面粉 雞蛋黃

　　調(diào)料：姜 花生油

　　制作方法

　　1、冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調(diào)和成帶有流狀的面衣備用;

　　2、蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼)，用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的'黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開(會有“嘎啦”聲)，蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦;

　　3、將做炸蝦沾上薄薄一層低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油;

　　4、紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起;

　　5、白蘿卜洗凈剁細(xì)成泥;

　　6、姜去皮切成泥狀;

　　7、將鴨兒芹葉(芹菜葉)的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤;

　　8、食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。

　　小貼士

　　1.因制作過程中有油炸過程，所以要備花生油500克，實耗約50克。2.刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。3.天婦羅沾醬汁：材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。所有材料混合煮開即可。

家常菜的做法11

　　酸菜魚

　　材料

　　草魚、香菜、姜、蒜、干辣椒、食用油、胡椒粉、酸菜。

　　做法

　　1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

　　2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

　　4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的`酸菜。

　　6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

　　7、把魚骨一起下湯里煮。

　　8、煮至開鍋。

　　9、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

　　10、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。

　　11、盛入大碗里。

　　12、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　　13、把炸好的花椒油淋在魚肉上。

　　14、撒上香菜即可。

家常菜的做法12

　　所需材料：豆腐、咸菜、蝦米、調(diào)料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量

　　具體步驟：

　　1、準(zhǔn)備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；

　　2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；

　　3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；

　　4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味；

　　5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；

　　6、煮好豆腐后，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調(diào)味即可關(guān)火食用。

家常菜的做法13

　　目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多人在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。

　　主料：面粉75g、鹵肉100g、鹵蛋150g、黃瓜50g

　　輔料：玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、鹵汁適量

　　做法：

　　1、將面粉加開水，拌成柳絮狀；

　　2、加適量冷水合成面團(tuán)，再加玉米油，搓成光滑面團(tuán)，醒面半小時；

　　3、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油；

　　4、將另一塊貼到刷油面上；

　　5、搟薄，大概2MM左右；

　　6、平底鍋刷薄油，放下面餅；

　　7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，將兩面餅分開；

　　8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻；

　　9、鹵好的肉切片，黃瓜切細(xì)條；

　　10、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以吃了。

　　鹵肉卷的營養(yǎng)價值

　　鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，其營養(yǎng)價值也是頗為之豐富。在材料方面，鹵肉卷的選料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，使得鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養(yǎng)眼，極具賣相。

　　1、鹵肉中的豬肉含有含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高。

　　2、而蔬菜中含有的營養(yǎng)成分更是不用多說，蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。

　　3、鹵汁的材料比較豐富，例如含有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。他們都具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

　　鹵肉卷的宜忌人群

　　生活中，鹵肉卷可謂是色香味俱全的一道風(fēng)味小吃。在材料的選用上，用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配；在香味方面，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；而在味道方面，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。不過鹵肉卷在食用的時候，還是會有一些宜忌人群的。

　　1、鹵肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因為豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、由于鹵肉在制作的時候，會添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過多的話，食用后對于身體可能會有不小的影響。因此，不太適宜食用過多的.鹵肉。

　　3、鹵肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了，避免導(dǎo)致減肥計劃受到破壞。

　　4、鹵肉在制作的時候，難免會遇到放入過多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過多，畢竟食用過多對于血壓的控制是會產(chǎn)生阻礙的。

　　鹵肉卷的飲食注意

　　1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

　　2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

　　4、凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。

　　鹵肉卷的熱量大嗎

　　鹵肉卷食用過后對于人體的好處還是非常的多的，它具有促進(jìn)生長發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶力等功效，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。

　　據(jù)測定，每100可鹵肉中所含有的營養(yǎng)素以及熱量為：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質(zhì)12.75克、纖維素1.06克。由此可見，鹵肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過鹵制菜肴通常不會額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

家常菜的做法14

　　食材：鮮蝦

　　配料：蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、白糖、生抽、蒸魚豉油/蠔油

　　做法：

　　1、新鮮大蝦若干，剪去蝦槍蝦須，去除胃部（蝦頭中）并用牙簽挑除蝦線。

　　2、準(zhǔn)備好姜片、蔥花、蒜末和其他調(diào)料。

　　3、炒鍋加熱，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。

　　4、放入蔥花、姜片、蒜末煸香。

　　5、倒入淋干水分的大蝦，大火翻炒均勻。

　　6、沿著鍋邊倒入小半碗黃酒，繼續(xù)大火翻炒。

　　7、蓋上鍋蓋燜煮，待鍋開后再開蓋。

　　8、放入適量鹽、白糖翻炒。

　　9、加入少許生抽，用蒸魚豉油或蠔油調(diào)味。

　　10、大火收汁，湯汁濃郁粘稠即可出鍋。

　　11、裝盤點綴即可。

家常菜的'做法15

　　1.臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

　　做法：

　　1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

　　2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　2.京醬肉絲

　　材料：豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、

　　干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。

　　3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4.鍋中留少許的.低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。

　　3.煎荷包蛋

　　材料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。

　　做法：

　　1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

　　2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　4.家味宮保雞

　　原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水淀粉2湯匙、香油1湯匙。

　　做法：

　　1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

　　3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

　　4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

　　5.家常肉炒餅

　　原料：烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

　　做法：

　　1.烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

　　3. 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可

　　6.雞絲打鹵面

　　材料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

　　做法：

　　1.將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

　　2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

　　3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

　　4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。

　　4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。

　　5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

　　7.孜然雞翅

　　材料：雞翅、孜然、香菜。

　　做法：

　　1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉)，以便入味及快熟。

　　2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。

　　3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

　　4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。

　　5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

　　6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。

　　7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

　　8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可)，灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。

　　9.大約5分鐘后收汁后上碟。

　　10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

　　8.山椒拌白肉

　　材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

　　做法：

　　1.豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內(nèi);野山椒去蒂剁細(xì);大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出;香菜洗凈切碎。

　　2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。

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