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龍蝦家常做法(經(jīng)典)
龍蝦家常做法1
油燜小龍蝦

原料:小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1. 小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時(shí),洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 鍋燒至冒白煙,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí),加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒,至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅,轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味;
3. 差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉(zhuǎn)大火收汁,盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁,撒蔥花末。
龍蝦家常做法2
食材:龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。
步驟:
1、龍蝦去頭,尾部掐斷,抽出腸泥,洗凈瀝干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎,蔥切碎, 青紅椒切片。
2、油鍋燒熱,入蒜瓣,青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬,炒勻。
3、倒入龍蝦,翻炒均勻。加1勺料酒,半勺糖,燜一會(huì)兒。撒蔥花。可以不加鹽了。
龍蝦家常做法3
用料
主料
小龍蝦1500克
調(diào)料
色拉油60毫升
食鹽4茶匙
醬油2茶匙
雞精2茶匙
姜40克
蒜50克
花椒40克
干辣椒50克
料酒2茶匙
蔥白40克
白砂糖6茶匙
胡椒粉1茶匙
椒鹽1茶匙
爆炒小龍蝦的`做法
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲
4.大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí),加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí),改大火,依次加入姜絲,蒜片,蔥花爆出香味
5.將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時(shí),改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
龍蝦家常做法4
孜然龍蝦
主料:龍蝦500g,花生100g,洋蔥100g。
輔料:油,孜然,大蒜,生姜,紅辣椒,香蔥,鹽適量。
做法:
1、把小龍蝦挑掉泥腸、拉掉腳,并挑去頭部的臟東西,用牙刷來刷凈。
2、把花生放進(jìn)烤箱。
3、用200度烤五分鐘左右。
4、準(zhǔn)備一鍋熱水,倒進(jìn)小龍蝦,再次煮沸。
5、加入適量的料酒,煮好的龍蝦瀝干。
6、把生姜、大蒜切絲,起油鍋倒入爆加一點(diǎn)小紅椒。
7、加入洋蔥絲翻炒一下,再加入龍蝦,加入適量的鹽。
8、再加入烤好的`花生,最后加入孜然.翻動(dòng)一下即可起鍋了。
溫馨提示:
1、清洗龍蝦一定要細(xì)心,不要怕費(fèi)時(shí)間,不管大小都要用牙刷來刷。
2、先把小龍蝦進(jìn)沸水里煮就是容易把肉煮老了,但是吃的相對安心。
龍蝦家常做法5
十三香啤酒小龍蝦
原料:小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法:
1. 小龍蝦洗干凈四肢刷干凈,控干水分,鍋里加油放小龍蝦翻炒;
2. 加入調(diào)料翻炒出香味,加入啤酒同煮,收干水份即可出鍋。
龍蝦家常做法6
香辣小龍蝦
原料:小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法:
1. 鍋內(nèi)入油,蒜片、姜片,蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi), 倒入洗凈去須的小龍蝦;
2. 調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,調(diào)入鹽、糖,攪勻,蓋上鍋蓋,按下【鍋?zhàn)小挎I,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,烹飪結(jié)束時(shí),盛入盤中即可。
龍蝦家常做法7
白灼小龍蝦
原料:小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法:
1. 鍋里放入適量清水,水量要能沒過準(zhǔn)備好的'全部小龍蝦,加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料;
2. 倒入刷洗干凈的小龍蝦,開火,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮7、8分鐘關(guān)火即可。
龍蝦家常做法8
第一步
將新鮮小龍蝦清洗干凈后用鹽水泡一會(huì)兒,泡好之后將小龍蝦去掉頭部。
第二步
芹菜切段,黃瓜切條。
第三步
備好八角、桂皮、香葉等香料。
第四步
冷鍋放油,六成熱時(shí)爆香干辣椒、蔥姜蒜,再放入香辣醬一起翻炒。
第五步
放入龍蝦,一起翻炒。
第六步
先大火爆炒至龍蝦變紅之后放鹽、味精、雞精粉、胡椒面、十三香等調(diào)味,翻炒一會(huì)放入芹菜和黃瓜。轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜10分鐘左右。最后大火收汁。
第七步
盛盤,開啃!
龍蝦家常做法9
醬爆小龍蝦
原料:小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法:
1. 小龍蝦去頭,尾部掐斷,抽出腸泥,洗凈瀝干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎,蔥切碎,青紅椒切片;
2. 油鍋燒熱,入蒜瓣,青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬,炒勻;
3. 倒入小龍蝦,翻炒均勻,加1勺料酒,半勺糖,燜一會(huì)兒,撒蔥花即可。
龍蝦家常做法10
做法1
材料:小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個(gè),幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油
1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個(gè)也切末。
3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。
5、三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時(shí)間12分鐘。
做法2
材料:小龍蝦1000克,香蔥3-4根,生姜5片,蒜5-6瓣,辣椒10-20個(gè),花椒2茶匙,香葉2片,八角1個(gè),桂皮1小塊(指甲大小),豆瓣2茶匙,醬油1茶匙,醋2茶匙,料酒2茶匙,糖1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗干凈,將蝦線取出
2、鍋里放上油,盡量多點(diǎn),油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,繼續(xù)翻炒,炒出香味以后倒入蝦,繼續(xù)炒,炒的過程中放少許鹽,炒甘以后加入料酒繼續(xù)炒,炒干。
3、超好以后加少許水,大概沒過蝦的底部,加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收干的時(shí)候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時(shí)吃到小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個(gè)頭大,重要是尾巴大的,肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放,豆瓣本來就比較咸了
香辣小龍蝦的做法
做法1
【原材料】剝好小龍蝦300克、大蔥、姜1/2塊、獨(dú)蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒適量。
【調(diào)味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸魚豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、鹽、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒,蔥、干椒切段;
2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁;
3、鍋入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘;
5、待變紅時(shí)調(diào)入味汁,加入少量水;
6、將鍋蓋蓋上,中火燜制6-8分鐘,待湯汁漸干時(shí)即可盛出。
做法2
主料: 龍蝦兩斤
輔料: 蔥一顆 姜一塊 蒜一頭 八角兩個(gè) 花椒少許 香葉兩片 桂皮一塊
調(diào)料: 郫縣豆瓣兩湯匙 白糖兩茶匙 鹽一茶匙 五香粉一茶匙
1、龍蝦用水泡一下,拿筷子打圈攪一會(huì),會(huì)出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會(huì),再攪一下。換水,再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦,不用一個(gè)個(gè)的拿起來刷了。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個(gè)長在最上面的瓣,用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭,扯出來的就是泥腸子了。
3、鍋里面放油,比炒菜多一倍。燒熱,放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料,炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來備用。
6、鍋里剩下的.油,放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加兩茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均勻。
7、倒入小龍蝦,翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒,不夠加水,不要淹沒龍蝦,剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火,泡一會(huì),湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。
紅燒小龍蝦的做法
原料:
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調(diào)味料:
醬油2大匙,料酒2大匙,鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬,色深紅,兇猛者為好,這個(gè)季節(jié),以母的為好,因?yàn)辄S多,到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的,因?yàn)楦嗍趾贸浴?/p>
做法:
1、 抓蝦的方法:用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執(zhí)剪刀,將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置于流水下,用小刷將其通體細(xì)刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片,掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼,去腮;
6、在眼睛以下,用剪刀剪開腦袋(不要剪多,剪多了蝦黃會(huì)流失,也不能剪少,剪少了臟物不容易去掉),去掉里面的臟物;
7、 鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調(diào)入料酒、醬油、糖,翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處,放入香蔥;
11、大火,待湯汁見半時(shí),放入少許鹽和雞精調(diào)味,略燒后即可起鍋。
蟹味菇紅燒小龍蝦
用料:小龍蝦一斤半、蟹味菇半小盒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龍蝦減去爪子 用刷子刷洗干凈 掏剪去鰓 在用鹽抓一下 用水沖過瀝水
2、炒鍋入油 放入蔥 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龍蝦翻炒至龍蝦變成紅色
3、入老抽、黃酒和十三香料
4、再加入開水漫過蝦子放入菇 大火煮開后 加鹽轉(zhuǎn)小火約二十五分鐘 加少糖即可
龍蝦家常做法11
原料:活小龍蝦
蔥、姜、蒜、干紅辣椒
花椒、八角、豆瓣醬、香菜
麻辣小龍蝦的做法
1、小龍蝦用清水養(yǎng)上半天,中間換水;
2、用牙刷逐個(gè)刷洗小龍蝦的腹部和頭部;
3、去掉小龍蝦的蝦腸;
4、蔥姜蒜和干紅辣椒處理好待用;
5、起油鍋,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒和八角;
6、煸炒至香味濃郁時(shí),下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
7、下入處理好的小龍蝦翻炒均勻;
8、至小龍蝦變紅卷曲后,添加剛要沒過的啤酒煮開;
9、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉煮,湯汁收過半時(shí),用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味;
10、湯汁收至三分之一時(shí),撒香菜(可以省略)出鍋。
其實(shí)龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的,所以作為小吃很多的.食物,也可以幫助我們提供營養(yǎng)保證我們的健康,因此在日常生活當(dāng)中,大家都可以多去了解這些家常小吃的制作,自己有時(shí)間的時(shí)候就能夠大展身手。
龍蝦家常做法12
食材:小龍蝦適量,干紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生姜,大蒜,蔥花,香菜末
做法:
1、將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡,用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2、在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時(shí)不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
3、在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的.紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒。
5、轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時(shí),起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
龍蝦家常做法13
材料
銀耳,黃瓜,小龍蝦
做法
1、木耳用溫水泡發(fā),黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發(fā)好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內(nèi)加入姜片和料酒放入小龍蝦迅速焯幾下?lián)破疬^涼。
3、將香醋,生抽,香油,雞精,鹽混合加入拌勻腌制幾分鐘即可
龍蝦家常做法14
材料
主料:小龍蝦,
輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒,調(diào)料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。
小龍蝦的做法大全一
1、現(xiàn)在說說屠殺小動(dòng)物的流程,首先凈身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的'污垢,盡量用刷子擦洗干凈,不要圖省事。
2、 如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。
3、 下面這一刀很關(guān)鍵,既要去掉頭部的胃(很臟),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費(fèi)了。
4、 剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習(xí)吧。
5、下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
小龍蝦的做法大全二
小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,干辣椒2把,蔥4條切段,蒜5粒,姜1大塊拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油
做法
1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味后,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出紅油;
2、之后再放入小龍蝦轉(zhuǎn)為大火翻炒,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調(diào)味后,再放入芹菜與蔥段再炒;
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微干入味,再澆上些許麻油就可以出鍋了。
龍蝦家常做法15
食材:澳洲龍蝦、淀粉、雞蛋清、料酒、鹽、白砂糖、姜、青蔥。
做法:
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏;
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷;
3、從中段至尾部分成八塊;
4、再將頭部切開成十六快;
5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,然后煎至金黃色出鍋即可。
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